水煮黄鸭叫

水煮黄鸭叫（黄鸭咕），是是湖南长沙一带的汉族传统名菜，属于湘菜系。因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从80年代末九十年代初在湖南长沙橘子洲头开始流行。以靠近橘子洲头的范四毛店为最佳，后来成为湖南餐桌中最为流行的特色菜。 详细

潭州瓦罐

潭州瓦罐即瓦罐煨汤，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。作为南方赣菜系列的有名的汤。瓦缸煨汤是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。为湖南湘菜一道名菜。 详细

抱盐鱼

抱盐鱼是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。煎的时候一定要小火慢煎。另外，做抱盐鱼如果是准备蒸着吃的话就要适量少放盐，腌的时间也要缩短。好吃的关键是腌和煎两个环节，腌时盐要放准，既不能咸也不能淡，初试者不好把握则宁咸勿淡，淡了鱼肉不紧更不好吃，腌的时间不能太长也不能太短，长了太咸，短了同样鱼肉不紧，以 详细

口味蟹

口味蟹锅内加入油，油要多点哦。热锅冷油时开始依次加入蒜、生姜、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、及豆瓣酱进行炒拌。当锅内油开始变红色时，倒入准备好的螃蟹，以大火进行爆炒。先后加入食盐、鸡精、五香粉、老抽、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、辣椒油进行爆炒加入清水，无需盖过螃蟹。放入香叶、香葱段、紫苏。盖上锅盖大火猛煮15 详细

湘江鲫鱼

湘江鲫鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系中最流行的菜之一，便宜量足，有助于消化。是将鲫鱼下锅炸至金黄色捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼翻炒，撒上葱花，出锅而成。其特点是颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，酥脆香辣。 详细

湘云鲫

湘云鲫是由湖南师范大学生命科学院刘筠院士为首的课题组，应用细胞工程技术和有性杂交相结合的方法，经过多年的潜心研究培育出来的三倍体新型鱼类。湘云鲫与其它鲫鱼和鲤鱼相比，湘云鲫、湘云鲤具有如下优良特性：性腺不育湘云鲫、湘云鲤为异源三倍体新型鱼类，自身不能繁育，可在任何淡水渔业水域进行养殖，不会造成其它鲫 详细

岳麓山杜鹃花

杜鹃花与报春花、龙胆花合称中国三大名花，而且位列其首。长沙地区的气候和土壤十分适合杜鹃花的生长，每到春天，长沙市郊漫山遍野开满杜鹃，花朵茂密，万山红遍，成为长沙春天的一大奇观，故长沙人称杜鹃花为映山红。清同治《长沙县志》卷34载有朱滋丹的《岳麓山赋》，其中描写麓山的四时景物，写了岩花艳吐，崖树荫浓，树 详细

湘都酱板鸭

湘都酱板鸭就是酱香酱板鸭，是湖南省湘都食品有限公司在传承清朝御厨秘方的基础上，吸收板鸭、烤鸭、酱鸭的制作工艺之精华，经烤、卤、酱等制作而成；湘都酱香酱板鸭最先面市，堪称酱板鸭的鼻祖，其后市场上陆续推出了香辣酱板鸭、麻辣酱板鸭、常德酱板鸭等多个产品和系列。工艺特点湖南湘都食品有限公司总结多年的制作经验 详细

贾傅松醪酒

松醪酒是用松脂酿成的酒。唐德宗时湘潭尉郑德璘好酒，曾持此佳酿赠友，按当时习俗以松醪春名之。刘禹锡《送王师鲁协律赴湖南便幕》诗中也有"桔树沙洲暗，松醪酒肆春"之句，说明潭州的松醪酒确有名气。清光绪时主持重修贾太傅祠的夏献云，初读李商隐诗，以为松醪不过是酒，未究出处，看到别的记载，方知松醪是贾傅曾 详细

烟熏腊肉

烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道 详细

麻辣子鸡

麻辣子鸡，汉族特色名菜，属湘菜系。麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉 详细

黄鸭叫

黄鸭叫又名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。黄鸭叫其实是一种鱼，并非鸭。有黄色、黑褐色两种，长鳍的地方却长的是刺，在浅水里，看上去是黄金色，渔民叫黄骨鱼。全身呈黄色又得到了黄鸭叫其名。后用它制作成著名肴菜，从长沙市橘子洲头开始流行。后来成为橘子洲夜市中最为流行的特色菜。 详细

长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋 详细