羊扣

羊扣，广西南宁市马山县特产美食。马山特色美食羊扣色泽金黄，装盘整齐，肉质酥软，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。带皮无骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、花生油、芝麻油、豆腐乳、酱、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、酒、姜、葱、蒜子等适量。将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜水中煮至八成熟，捞出，沥去水分；旺火烧锅，下 详细

马山黑山羊

马山黑山羊，广西南宁市马山县特产。马山养羊历史悠久，古人云：马山三件宝，山羊、沙纸、金银花，这是马山历史传统名牌产品，山羊排在首位，说明马山黑山羊早在远古时就已闻名于世了。马山县地处亚热带，气候温和，雨量充沛，草木茂盛，树叶常绿。马山黑山羊之所以出名，受到青睐，得益在于得天独厚的饲养环境和条件。二十 详细

烤香猪

烤香猪，广西南宁市马山县特产。烤香猪，壮族地区风俗食品。流行于壮族各地，其中以巴马七里香猪和从江秀塘香猪为最著名。以10来斤的猪仔为原料，其中又以初次交尾的母猪所生的猪仔为最佳原料。制法：杀完猪仔，刮毛、去头和内脏，洗净之后，将整猪架在铁架上，先在猪身涂沫油、盐及各种香料，再用糯稻秆烧着的文火，在猪的 详细

马山豆腐花

马山豆腐花，广西南宁市马山县特产。豆腐花也叫豆腐脑、豆花儿，是马山县石山地区农民习惯食用的一种食品。做法是：将黄豆泡透后磨成浆，然后用布袋滤浆去渣，将浆煮开后加入盐卤而凝结成半固体。豆腐花香甜可口，嫩滑易吃。有祛渴解毒、和中暖胃、壮腰健肾、滋阴壮阳之功效。常吃可使肌肤细嫩，精神饱满，是美容的良好食品 详细

马山红水河鱼

马山红水河鱼，广西南宁市马山县特产。红水河油鱼素有水下人参的美誉。红水河油鱼体形修长而圆润，一般有手指般大小，细鳞银亮，鱼游过处，会留下星星点点的油花，跃到水面则似闪电流光，喜生长于红水河边的小沟小河中。红水河油鱼产量极少，为保证河流不受污染，红水河油鱼只许捉。这种鱼味道清香酥嫩，淡甜鲜爽，风味独特 详细

生榨酸米粉

生榨酸米粉，广西南宁市马山县特产美食。生榨酸米粉也叫馊粉，壮语叫粉拉馊。是用籼米浸泡水约一小时捞起，用小箩筐装后，用粽子叶或芭蕉叶盖好，沤两三天待闻出酸味即可将米舂或碾成粉末，合成大团，放入锅中煮熟捞起再舂或碾第二次，用手拌成软泥状，用榨粉具压挤成粉丝下沸水锅，待熟捞起，加上配料即可食用。这粉吃起来 详细

永州鱼片

永州鱼片，广西南宁市马山县特产美食。永州鱼片是马山县永州、州圩一带民间美食家将其周边乡镇民间烹制鱼片之法，经过精心研究，总结提高而形成一种独特烹制鱼片之法，因此种烹制之法出自永州而得名。做法1、将鱼去鳞削骨洗净，取下鱼肉先用沙纸将鱼肉包紧，让沙纸充分地吸干鱼肉表面水份，然后剥开沙纸，用薄而锋利的菜刀 详细

铜瓢虾米馍

铜瓢虾米馍，广西南宁市马山县特产美食。铜瓢虾米馍是大村小巷盛行的一种小食品。吃起来香甜酥脆。做法鲜河虾洗净，大米浸好磨成浆，韭菜切细，盐适量。油锅煮沸。在平底铜瓢上先铺一层米浆，第二层放韭菜呈半球状，第三层放几只虾米，第四层淋上米浆把虾米和韭菜全部覆盖，然后将铜瓢上配好的各种食料放入油锅炸煮，待干熟 详细

龙凤灌肠

龙凤灌肠，广西南宁市马山县特产。龙凤灌肠源于马山县，作为广西农村里的一种民间风俗——过节、结婚、祭祀等庆典的必备食品。它由紫米、香菇、花生、猪血烹饪而成。做法先把紫米饭煮熟，将猪血灌于其中，加以清蒸直到出锅。为了适应南宁人酸辣的口味，还可以配以酸笋、酸菜作送食品。 详细

马山香鸡

马山香鸡是马山的一宝。马山人爱吃鸡，有无鸡不成宴之说。白切鸡是壮家鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以大石山区里当乡放养的土鸡最佳。原料肥嫩香鸡1只（重约1—1.5公斤为好），葱、姜、油、胡椒粉、盐、味精各少许。做法（1）将鸡宰杀干净放在滚开汤锅内浸汤熟（不宜 详细

马山里当鸡

马山里当鸡，广西南宁市马山县特产。马山里当鸡是马山县东部石山区8个乡镇的优质特产，因里当瑶族乡盛产而得名。里当鸡体型适中，分速羽慢羽两种，速羽型较小，慢羽型较大，成年公鸡体重2至3.5公斤，成年母鸡1.2至2.25公斤。公鸡毛色暗红偏黄，母鸡毛色多为麻黄，爪喙纯黄，脚径三角且矮小。皮黄肉质细嫩，口感香甜，是上等 详细

马山豆腐

马山豆腐，广西南宁市马山县特产美食。马山豆腐虽然鲜为人知，但在当地却是一道味道不一般的菜。用马山豆腐做成的豆腐块，最大特点就是外脆里嫩.马山豆腐，当属永州镇的豆腐最为出名。每天清晨三四时，永州镇永固街的豆腐老板陆有章就开始打水烧火，为早市做新鲜的豆腐。虽然现在有了电动打浆机，但从事豆腐制作35年的陆有 详细

黄花饭

黄花饭，广西南宁市马山县特产美食。在广西桂西北地区，黄花饭是当地民众季节性的主食，每年必须食用一至两次。他们认为，黄花是吸取天地灵气而绽放，摘来作饭食用，可以增强体质，免除灾厄。黄花饭壮语叫挨花迈。有种开小白花的植物叫迷蒙花，有特异的花香，可入药，能清肝明目。壮语叫花迈，蒸饭前，先将花迈放入锅里煮沸 详细

旱藕粉丝

旱藕粉丝，广西南宁市马山县特产。旱藕粉是马山三宝之一，堪称长寿绿色食品。旱藕，又名芭蕉芋，学名食用美人蕉，是一种粗生、无病虫害的淀粉作物，其块茎富含支链淀粉。马山旱藕均栽培于高寒石山地区，无污染源，基本上没有病虫害，是优质、低投入、无公害、高营养、高效益的名贵食品。旱藕粉丝是马山的绿色食品，其原料为 详细

马山猪龙碰

猪龙碰也叫猪龙棒，又叫血肠。是农家每年腊月杀猪后必不可少的一道菜肴。原料猪小肠、猪血、大米饭、玉米粉、花生仁、盐、油、五香粉等。制法将小肠洗净备用，花生仁炒熟捣碎，然后与猪血、大米饭、玉米粉炒熟、油盐适量拌匀成烂泥状（不要过烯烂），灌输入肠内并压紧压实，扎好两头，放入锅里文火煮熟即成。猪龙碰捞出水后 详细

马山艾菜馍

马山艾菜馍，广西南宁市隆安县特产美食。艾菜馍是马山壮家的一种独具风味的食品。这是壮族人在欢度花朝节(农历二月初二)时，普遍制作的野菜馍。因为这个节日要求人们戒荤食素，祭祀花婆(百花仙子)也要用素品祭祀。所以人们都要做艾菜馍。制作方法到田野上采摘回艾菜，将其洗净捣碎，挤出菜汁，将糯米浸泡，待糯米瀑胀后，滤 详细