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寿州羊头肉

时间:2016-02-25 点击:670次


寿州羊头肉的美味,是风靡皖中各地的。它的制作工艺、作料配制,都有独特之处,选料精细、味道醇厚。长期以来,以其酥而鲜嫩、不膻不腻、清香爽口而广受食者的称道。
  制作羊头肉的原料,必须是新宰的鲜羊头,经过去毛、清洗、煮、闷、去骨、压扁、冷却等等工序,才能成为一个个扁圆形的成品。此地的羊头肉不同于北方的白水羊头肉,它是一种凉拌食品。食用之前,用快刀将扁圆形固体的肉饼切成薄片,置于盘中,另将香油、酱油,葱花、胡椒、辣椒末制成调料,食用时,将羊肉薄片蘸着调料即可。佐餐、佐酒最佳。
  羊肉对人体具有良好的保健功能。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能温中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”因而,羊头肉备受人们青睐,且得以长期流传。


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