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“天顺”酱小菜

时间:2016-02-25 点击:698次

在上世纪六十年代以前,寿州东大街有一个百年老字号“天顺酱园”。这里所生产的酱小菜,具有独特的风味,其声名在江淮地区不亚于大名鼎鼎的扬州小菜。在几十种酱小菜中,天顺酱油、天顺香醋很是有名,最有代表性的产品当数它的“辣椒丝”和“八宝菜”。
  辣 椒 丝


  天顺酱园辣椒丝,是由酱菜师傅精心研制出的风味酱小菜,它色泽鲜红、细如发丝、辣中透甜、味道纯正,食用方便,长久保存不易变质。
  将红辣椒经过晾晒、拌料、压坯、刨切等工序,制成纤细、蓬松的辣椒丝,分作散装、包装两种供应顾客。食用时只需取适量辣椒丝,浇上酱油、麻油即可,早晚佐餐最佳,开胃、提神。
  这种辣椒丝之所以具有如此品质,除了加工制作技术特殊以外,还因为原料辣椒较为特殊,具有皮薄、肉厚的特点,特别是被干制之后还能够保持原有的肉质。它不同于在干制之后仅仅只剩辣椒皮的那种一般辣椒。所以,“天顺辣椒丝”入口即辛辣又香甜、绵软,能够长期得到人们的喜爱。
  八 宝 菜


  与辣椒丝一样,八宝菜亦是天顺招牌小菜。它是由八种不同的原料配制而成,咸、甜、脆、香,集多味于一体,改变了北方小菜咸味浓重的弊端,吸收南方小菜味甜的优点,兼容并蓄,咸淡适中,略有甜味,是一绝好的风味食品。它虽然是散装出售,但那零时包装并不一般,是用干荷叶。干荷叶特殊的清香,伴随着小菜原有的香味,是这个小菜别具一格的特点。

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