清溪观音糖

清溪观音糖历史悠久。相传在唐朝，有一食品手艺人住在清溪镇迎水庵内，利用泉水，用米、面作原料，制成多种食品，后来研制成一种洁白细嫩的糖点，其形犹如庵内观音菩萨的玉指，并有观音济世之意，遂起名观音糖。过去，每逢过年过节，当地人都把它作为供神赠友的供品和礼品。

观音糖配料考究，制作精细，每制15公斤观音糖，需用掺和制成的饴糖2.25公斤、泉水9公斤、纯白糖13公斤，同时放入锅内煎熬。关键技术是掌握火候。火力大小、时间长短要恰到好处。到了火候，及时取样“水淬”（有的用口尝）。就是取出一点糖，投入水中，约一分钟时间取出，用手指碾碎，如发出喳声，糖骨子就不老不嫩，制出的观音糖就洁白，细嫩中有藕孔，进口酥脆甜美，嚼之无渣。运漕、林头、环峰等地，用同样原料、同样加工方法、同一人制作的观音糖，和清溪观音糖相比，有两个无法改进的缺陷：无藕孔，有渣滓。其原因，据一位有55年制糖经验的退休老工人说，主要是水。清溪镇位于清溪河畔，清溪河在正常情况下，是由迎水庵来的泉水汇集而成。泉水醇和甘美，终年长流，天旱不枯。因泉水常清，故名清溪河，清溪观音糖用此水加工，因而独具特色。

清溪观音糖解放前就享有盛誉，如今更是产量逐年上升，行销省内外，目前正在改手工操作为机械化生产，外形更为美观。