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恭城排散

时间:2016-03-09 点击:1094次


金黄的恭城排散,根根整齐地排列、上下相连,如在江河中放下的木排或竹排的形状。作为面粉做的油炸食品,排散被做成像桂林米粉粗细的条状,全依托于手工,让人不得不佩服恭城人慢工出细活的耐心。 

做排散与做手擀面一样,也要经过和面、揉面使之变成细条状的工序。所不同的是,排散是要下油锅的。那么细细的软面条为何炸出来会那么整齐划一呢?原来恭城人用木板作了模子,把调味后的面条小心地卷在模子上,而后把面条连同模子一起放进滚烫的油锅之中。套在模子上的排散在油里荡来荡去,不正像竹排在水中的样子?初次见恭城人炸排散的外地人,肯定会满怀兴趣地旁观,但千万要注意别让眼睛和脸被热油溅到了。

 

排散装盘上桌,条小、酥脆,一掰就断,入口不用猛嚼,便于食用。排散的吃法大致有这么几种:最普遍的吃法是佐餐油茶,其酥香之味与油茶之清香融为一体,让人回味无穷;其次是把排散放进做好的丝瓜汤或水煮火锅中,菜中添香,别有一番滋味;再次,香脆的排散放在茶几上,与人闲聊或看电视时,时不时掰上一根,放在口中,是让人越吃越有味的零食。

 

在恭城县城的所有油茶店,特别是县城映山街的各个餐馆,家家都有排散卖,保证能吃到正宗的。就算你要买几斤回家,也没问题。



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