平山干豆腐
时间:2016-03-27 点击:1091次
平山干豆腐之所以好吃,是因为平山水清醇甘洌,含有多种矿物质。
每家豆腐坊在庭院中,都有一口十多米深的水井,地下水有多清澈呢?王师傅给记者做了一个实验。在一口装满清水的水缸中,王师傅扔进去一枚一元钱的硬币,硬币沉入缸底,记者发现,硬币的图案和文字看得一清二楚。“如果把这枚硬币扔到其他水里,硬币上的图案和文字很模糊。”王师傅告诉记者,他曾经在鸡西、吉林等多个地方做过干豆腐,因为那里的水和平山的水不一样,虽然也是他亲手制作的,却怎么吃都不香。
好豆:含油量低、蛋白质高、无公害
豆浆磨好了,王师傅把豆浆倒入一口大锅,几分钟后,浓郁的豆香味扑鼻而来。“咱们使用的黄豆可是无公害产品。”王师傅说,平山镇农民自己种植大豆,并且选种、施肥、栽培模式都很先进。2006年,平山镇的600公顷豆田被农业相关部门认定为无公害大豆生产基地,种植的大豆含油量低、蛋白质高,这样的大豆最适合做成豆制品。
为了保证干豆腐豆香浓郁,豆浆必须经过仔细过滤。记者观察王师傅做干豆腐时发现,用来过滤豆浆的纱布共有三层。王师傅说,如果纱布少于三层,豆渣过滤的就不够仔细,影响口感。如果纱布多于三层,过滤的时间就长,这样会影响产品上市。