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宝发园四绝菜

时间:2016-04-25 点击:981次

沈阳市宝发园名菜馆创办于宣统元年(1909年),至今已有上百年的历史。当年,河北省宁河县北塘村有一家农户姓国,老国家有国钧璋和国钧瑞哥俩儿,因家乡兵荒马乱,连年闹灾,民不聊生,便“闯关东”,来到盛京城外落脚谋生。兄弟俩在沈阳小东门外开了一家小饭铺,起名叫宝发园,其意为聚宝发财。


河北省宁河县北塘村有一家农户姓国,老国家有国钧璋和国钧瑞哥俩儿,为谋生在沈阳开了一家小饭铺,起名叫宝发园。起初,但开业以来生意并没有想象中的那样红火,过去了好几个月饭店不过是勉强保本。当时,小东门一带买卖林立,要想在这里立住脚,生意兴隆起来,也不是容易的事。哥俩经过反复琢磨,根据东北人的口味,用猪肝、猪腰、瘦猪肉和鸡蛋等原料,经过精细的挑选、配料,以上好的刀工做出了色、香、味俱全的菜肴。
其中有四样拿手菜,即熘肝尖、熘腰花、熘黄菜、煎丸子。熘肝尖滑嫩,熘腰花脆嫩,熘黄菜软嫩,煎丸子焦嫩。 熘肝尖、熘腰花,所用的猪肝和猪腰子,专取当天屠宰的猪下杂。在烹饪上设法清除脏器的腥味,现做现切,不挂糊不上浆,只用葱姜爆锅,然后再以旺火馏炒,熟后淋上少许明油即可,从而保持了新鲜猪肝、猪腰子的原汁原味。
熘黄菜,也称水熘黄菜,是以鸡蛋为主料,其状介于鸡蛋羹与豆花儿之间,上面淋洒鲜虾仁儿、鲜豌豆、鲜胡萝卜及鲜蘑菇小丁儿的卤汁儿,入口清淡、稠厚香嫩,老少皆宜。
煎丸子,要选用新鲜的猪肉,三分肥、七分瘦,用刀剁成末儿,再用文火煎炸,用鲜肉制作的煎丸子,大小恰似鸽卵,色红润,外焦里嫩,香甜可口。
这四道菜的优点不仅如此,还有着造型新颖、刀功精细、火候恰好、操作迅速的特点。加之价格适中,不但受到普通消费者的欢迎,一些达官贵人也经常光顾宝发园。


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