三合盛包子

“三合盛包子铺最初创立于1933年秋。它的得名是源于此包子铺是由曹印、苏吉珊、孙长春三人合伙创制。曹印师傅曾在一家专营天津包子的饭店学徒，并练就了一手绝活，后来就借鉴天津包子的精华，形成了独具一格的三合盛包子风味。最初店小生意不是很好，后来三人反复琢磨，研究出了用喂馅的方法拌馅，加上大海米、香油，味道有了很大改善，包子铺也开始有了名气。1956年公私合营时，三合盛又把当时的永乐饺子馆等几家小饭馆兼并，扩大了规模。 
　　一般的面食都是采用酵母发面，但是三合盛包子是用“老肥”兑“面碱”，使之自然省发，而且配比上根据季节的不同还有所区分，春秋要用稍热水，十成面、四成肥；夏天用温水，十成面、二成肥；冬天则要用热水，十成面、四成肥，这样和出来的面是半发面，也称串面，只有这样的面才能让包子里有“汤”，而不是被面的蜂窝眼给吃掉。制馅：选肉必须是以前槽肉为主，四成肥、六成瘦，剁的肉馅成颗粒状，再加上大海米、葱、姜、面酱、腐乳、酱油、盐、味精、香油、花椒水及适量的骨头汤味制成馅。而掐包子时，每个包子都要掐出16个小褶，收口成鸭嘴状，经过这些工艺，蒸出的包子造型美观，色泽好，肉馅散落，又有肉又有汤，既软和又肉头，口感极好，也形成了三合盛包子的口味特色———肥而不腻、瘦而不柴，软嫩鲜香、回味久远。