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娄烦莜面

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冬天吃莜面,是我们家乡——娄烦的上等好饭。在娄烦流行着一段顺口溜:莜面不算饭,全凭山药蛋;若要吃舒服,最后开水灌。说的就是吃莜面的习俗。
    一碗莜面一碗水,是和面的比例,不过那水是开水。先用筷子或者专用的棍子搅拌匀后,就用手叼着和,母亲一再告戒我说小心烫着并说要和的放了屁,对了是面放,可不是人放。也就是要听到面发出挤破气泡的声音,那就和好了。然后我们全家就上手乘热开始做。父亲的拿手好戏就是用两手掌挤压成既均匀又大小一样的栲栳;母亲则是用非常光的一块石板,上面抹上油,用一只手掌往下推,每推一次,然后用食指一套一卷就成了一个小栲栳。父亲的栲栳大,放在中间,母亲的小点,围绕着一个个靠在周围。等做好了,然后就把洗净的山药蛋切成一指宽的片摆放在四周。放入锅中,等气顶起来后开始记时一刻钟,香喷喷的莜面便出锅了。
    莜面好吃还要有好的臊子。母亲往往把羊肉切成小块,放入酱、姜、葱、盐等作料,有时候还放点海带丝或者油炸豆腐。然后和莜面一起蒸。莜面熟了,羊肉臊子也熟了。此时,莜面伴着山药蛋的香再混着羊肉臊子的扑鼻,口水早在流淌了。
    接下来,便是吃的学问。先把羊肉臊子放碗中,然后调入盐醋以及辣酱,在加入温水至半碗。先沾莜面吃,后伴山药蛋,吃时别着急,要慢慢吃,慢慢品,随着热腾腾的莜面饭下肚加之辣椒的作用,额头和鼻尖早已见汗,遐意早流露在每个人的脸上。等到吃差不多,把所剩调料加入开水喝下,这顿莜面饭算是吃了个正好正饱。
朋友,你如果是家乡人,不仿再吃吃,还要吃出花样和味道。如果你是外乡人,那就请你到我们家乡来品尝,娄烦莜面等着你,可不要吃上瘾哦!

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