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长汀豆腐干

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长汀豆腐干每块约六七寸见方,薄薄的,带五香味,鲜嫩可口,不酸不苦,香、咸、甜、韧,令人回味。长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。制法与其他地区不同,是采用酸浆(酸的豆腐水)作媒介。制作时适当控制火候,用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。

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