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腊兔肉

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腊兔肉是福建古田县传统的汉族名菜,属于民间年节时特制的佳肴。此次肉嫩味美,食不塞牙,腊味十足。取宰后整兔置于“米烧”(锅入入米烤焦)锅内烤制而成。色泽褐红油亮,肉后干结细嫩,其味香甜浓郁。切块拌以生姜曲醋蒸煮,酸辣香甜,为下酒名菜。

腊兔肉的特点是肉嫩味美,食不塞牙,腊味十足。
1,选料:选择符合标准的2千克以上的活兔,要求膘肥肉满,越大越嫩越好。
2,腌渍料配方:每100千克兔肉用食盐5~6千克,花椒0.2千克,硝酸钠0.16千克,酒2.2千克,糖4.3千克,酱油3.1千克。

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