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项铺生腐

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项铺生腐,安徽省铜陵市枞阳县特产美食。

在安徽枞阳,说到项铺生腐,可谓是家喻户晓,人人皆知,闻名遐迩,“生腐”寓意“升”、“富”,无论是平日里还是逢年过节、办喜事,肉烧生腐是餐桌上必不可少的一道特色菜。盛产项铺生腐的豆腐作坊主要集中在原白云区的项镇街,全镇有生腐加工作坊20多家,年产生腐逾10万公斤。
做生腐在项铺源远流长,有着几百年的历史,经过数代人的传承、摸索、总结和提高,如今在技术、产量、品味等方面已达到顶峰,项铺生腐主要是传承了古老的手工工艺,从黄豆浸泡到油炸出锅,基本上是手工操作,而每一道工序都有着很高的技术含量,传承人除了得到祖传,更多的是凭着多年的手感和经验。生腐的烹饪方法很多,主要还是用肉红烧或用糖烧甜生腐。冬天烧着炭炉子,锅里“突”着生腐,咪几杯白酒,那是地道的“枞阳味道”。


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