东乡鸡尖

东乡鸡尖，甘肃省临夏自治州东乡族自治县特产美食。
东乡族古老独特的吃鸡风俗－－吃鸡尖，别具一格，令人称奇不已。据说，这种习俗来自于中亚撒尔塔地方。
东乡族有句俗话说：“客人来了要招待，哪怕明天卖锅盖”。每当有客人光临东乡族人家，东家首先会把客人让进上房，请客人脱鞋上炕。摆上炕桌。盛上干果零食，还会捧上“三炮台”，请你刮碗子。一会儿又端上花卷、各种炒菜，换下干果盒、油香之类。
能干的主妇在厨房里烧开水，炸油香，还要忙里偷闲拾掇好已请阿訇宰好的小草鸡。可下冷水锅用急火煮，也可下开水锅用温火炖。水开了即打细沫，放入囫囵花椒颗粒和细盐，无须再放其他调料。这样，色泽金黄鲜亮、油光酥软、醇香扑鼻的白水鸡就大功告成了。
做好的鸡，要分解成13块：两个鸡大腿、两个胯子、两个鸡翅、两个鸡小腿、两个鸡岔子、两块勺勺、一块鸡尖。冒着热气的清水鸡往往是炕桌上最贵重的、也是最后一道菜。主人再三劝让，热情招呼客人尽兴吃饱。而把鸡尖夹给最重要的客人。谁享用了鸡尖，谁就代表全桌客人接受了主人的盛情款待，说明吃了鸡尖的人是主人家席面上的贵客，今天丰盛的美味佳肴就是为他的光临而精心准备的。客人会为得到主人的尊重而感到荣幸和自豪。主人也会为自己的盛情得到了客人的认可而感到高兴和满足。