香滑鱼球

香滑鱼球，广东省广州市海珠区特产美食。
香滑鱼球是一道由净鲈鱼肉为主要材料做成的菜品，属于广东菜，以广州地区做的最正宗。
香滑鱼球的做法：
1、将鲈鱼肉顺着直纹切成块，每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米，用精盐（1克）拌匀。
2、旺火烧热炒锅，下花生油涮锅后倒回油盆。再下熟猪油烧至五成热，放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟，连油一起倒入笊篱沥干。将炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味 精、白糖和精盐（2.5克），再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油（25克）炒匀便成。