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德昌咸煎饼

时间:2016-06-24 点击:1355次

德昌咸煎饼,广东省广州市荔湾区特产美食,广州名小吃之一。
德昌咸煎饼是广东地区的汉族传统小吃,特色煎饼,松软不粘口,保质期长,便于携带。

德昌咸煎饼的起源

德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅,在饮茶中,碰到卖南乳肉的盲公德,谈及用南乳炒花生肉之事,于是受启发而制出德昌咸煎饼。

德昌咸煎饼的特点

德昌咸煎饼有两大特点。
1、原料中加入较为陈旧而又够香味的南乳,以增加香味。
2、加糖时白糖红糖各取一半。

德昌咸煎饼的做法

 配料: 面粉4500g,面种500g,生油200g、白糖1500g、红糖1000g、南乳三件、白芝麻50g、小苏打30g、纯碱15g、清水2000g。
1、取瓦盆一只,放进南乳、白糖、红糖浆和匀,擦透;
2、白糖溶解后,加入面种、清水拌匀;
3、将面粉放在案板上,开成窝形,将上述原料倒进窝中,与面粉和匀,搓匀成面团,静置半小时;
4、将纯碱、小苏打放于面团中,将面团搓至纯滑,静置一小时;
5、面团松筋后,将面团开薄,用油扫面,用水扫边,卷成圆形,用刀切件,稍为开薄粘上芝麻,放进滚油中炸透即可。

哪里能买到德昌咸煎饼,广州哪里的咸煎饼最好吃?

1、德昌茶楼:德昌咸煎饼的发源地,做的咸煎饼当然最正宗,只可惜此茶楼早已停业关门,城区改建原楼已不可寻。
地址:广州市荔湾区龙津中路485号


2、西关人家:西关人家做咸煎饼的历史虽不如德昌茶楼久远,但味道却相差无几,而今德昌凋零,西关人家的咸煎饼却成为广州一绝。
地址:荔湾区德星路9号荔湾广场南塔4楼


3、伍湛记:伍湛记的咸煎饼做得也很地道,配方上与德昌老店的略有不同,味道别有特色。
地址:广州市荔湾区龙津中路342号


4、莲香楼:作为与德昌茶楼年岁相近的老店,莲香楼的糕点饼食一直与德昌茶楼不相上下,它家的咸煎饼比之德昌的相去不远。
地址:广州市荔湾区第十甫路67号





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