鲍汁扒柚皮
鲍汁扒柚皮，广东省广州市荔湾区特产美食。
鲍汁扒柚皮是广州的知名美食，粤菜风味。第一口，吃不出什么材料，淋而不烂，口感丰满，一点也没有柚皮的苦涩味，极尽浸泡的功夫。
鲍汁扒柚皮的做法：
首先将柚皮用火烧过，刮去烧焦的皮，洗涤干净，猛火烧镬下水将柚皮炬熟，捞起用清水将柚皮漂透后挤干水分。现时吃鱼头的人多，剩出的鱼肉可以用来做料汤。鱼肉先煎透，用纱布袋装好，赞入汤滚20分钟，取出鱼肉留汤，放入柚皮调味靠制，后将靠好柚皮，置放扣盆里入笼蒸，热后取出复在扒碟中，烧鲍汁调味打芡淋在柚皮面上，一道美味可口的“鲍汁扒柚皮”便出来了。
