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云吞面

时间:2016-06-27 点击:2447次

池记云吞面,广东省广州市荔湾区特产美食,广州名小吃之一。
云吞面是广东省的汉族特色小吃,又称馄饨面、细蓉、大蓉,是由以煮熟的云吞和竹升面,加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。

云吞面的历史

云吞面在广州已有上百年的历史,相传是同冶年间,由湖南传入。当时一湘人在广州开了一间“三楚面馆”,有做云吞面,大受欢迎,后来广州本地厨师又在其基础上大加改进,在皮里加了鸡蛋液,在馅料里加了虾仁等适合广东人口味的材料,便有了今天风靡全粤的云吞面。

云吞面的做法

1、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;
2、打入一个鸡蛋;
3、放入适量生抽;
4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;
5.再加入少许生粉;
6.最后加入少许香油;
7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;
8.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;
9.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;
10.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;
11.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;
12.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;
13.再次将水烧开,放入面煮熟;
14.在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;
15.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;
16.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。

广州哪里的云吞面最好吃,广州去哪里吃云吞面?广州云吞面最好吃的十家店。

1、池记:池记云吞面是广州最有名的云吞面,其在香港的分号也是香港最小名的小吃店之一,呼云天面的首选。
地址:广州市从化江埔街海塱村自编150号104铺


2、老广记去吞面:广州老字号美食店,它家的云吞面很地道,味道非常好。
地址:广州市花都区建设北路131号(城市快捷酒店旁)


3、宝华面店:广州老字号面店,云吞面是一绝,用料与做工都非常讲究,每天食客多到爆。
地址:广州市荔湾区宝华路117号


4、坚记面店:广州面食名店,坚记的手工伊面是其招牌,云吞面也不错,面和汤都很正。
地址:广州市荔湾区长寿东路301-303号


5、吴财记面家:广州西关的一家小店,店小,面却不“小”,云吞面做得汤靓面正,一定要尝尝。
地址:广州市荔湾区大同路84号和隆里20号


6、欧成记面食专家:七十多年历史的老店了,店址几迁,但是味道依旧纯正,云吞面仍是很有特色。
地址:广州市荔湾区第十甫路99号1楼


7:.西关婆婆面:西关有名的美食店,以经营面食为主,云吞面很不错。
地址:广州市越秀区文明路246号


8、竹升面店:开了三十多年了,广州十大云吞面之一,口感独特。
地址:广州市荔湾区周门路10号


9、荣华面家:广州有名的面食馆,云吞面很地道,三十多年的老店了。

地址:广州市海珠区工业大道中316号

10、祺记传统云吞面:广州老字号面食馆,云吞面是招牌,在广州有多家分店。
地址:广州市天河区员村二横路员村新村56号



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