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广州烧乳猪

时间:2016-06-28 点击:1492次

广州烧乳猪,广东省广州市特产美食,广州最有名的菜肴。
烧乳猪是广州最有名的特色菜,“满汉全席”中最主要的大菜之一,其地位比之燕窝鱼翅有过之而无不及。广州烧乳猪是取精品小乳猪,宰杀后,配以各种调料精心烤制而成,色泽金红,入口消酥,是中国烹饪技术的典范。

广州烧乳猪的历史

烧乳猪可以说是中国最古老的一道菜肴之一,早在商周之时已经名扬天下,为八珍之一。南北朝时贾思勰所著的《齐民要术》里还专门有介绍烧乳猪的章节。清朝时,随着”满汉全席“的盛行,烧乳猪作为主要菜品,更是传遍大江南北。
广州烧制乳猪的历史已逾千年,不但是粤人祭祖的必须之品,也是各大粤菜馆的镇店之菜,烧乳猪做得怎么样,通常被看做衡量一家粤菜馆的水平的最重要的指标。

广州烧乳猪的特色

1、色泽金红,形象完整,不焦,不缺;
2、皮酥肉嫩,肥而不腻,鲜香可口。

制作烧乳猪的原料

小乳猪一只(3公斤左右),食盐200g,砂糖100g,八角5g,五香粉10g,南乳(红色的腐乳)25g,芝麻酱25g,生粉25g,白酒7g,清水适量。

广州烧乳猪的做法

1、选材:选择的小乳猪五公斤左右,躯体健康丰满;
2、整材:将小乳猪宰杀放血,除毛,清理脏器;
3、腌制:先将食盐与五香粉调匀后抹在乳猪腹腔内半小时,再取南乳、八角、芝麻酱等调料抹于腹腔内,腌制半小时;
4、定形:取木条置于腹腔内用铁丝固定,乳猪前后再插钢叉以便烤制;
5、烫皮:以七十度的热水淋汤猪皮,至猪皮变硬;
6:上浆:以麦芽糖、白酒、醋为原料调制脆皮糖浆,将脆皮糖浆均匀地涂于乳猪表皮上,然后将乳猪挂在通风处吹干;
7、烤制:将乳猪放于明炉或暗炉里,精心烤制,至乳猪表皮呈金红色即可出炉。

广州哪里有烧乳猪最好吃?广州去哪里吃烧乳猪?广州烧乳猪最好吃的十家店。

1、广州酒家:广州最有名的粤菜馆,广州酒家的烧乳猪无论外形还是口感都算得上广州一绝,非常推荐。

地址:广州市荔湾区文昌南路2号

2、炳胜:作为广州的老字号粤菜馆,炳胜的烧乳猪也是非常地道,食客常去之所。

地址:广州市海珠区江南大道南438号

3、陶陶居酒家:广州粤菜名店,乳猪烧得一流,值得一尝。

地址:广州市荔湾区上下九第十甫步行街20号(近大同路) 

4、富粥一世:广州粤菜馆中的后起之秀,粥很正,乳猪也哓得很好。

地址:广州白云区金沙洲彩滨中路311号

5、东方宾馆:广州有名大酒店,历史已逾五十年,粤菜做得很好,烧乳猪也相当地道。

地址:广州 越秀区流花路120号

6、泮溪酒家:国家特级酒家,其烹制的美食屡获国家大奖,烧乳猪做得相当有水准,高端人士必去之所。

地址:广州市荔湾区龙津西路151号

7、竹溪酒家:广州芳村一带的美食名家,烧乳猪非常正宗,值得一尝。

地址:广州市荔湾区增南路392号

8、黄埔华苑酒家:以经营粤菜为主,口号是“美食经典尽在华苑”,烧乳猪侨得很好。

地址:广州市黄埔区黄埔东路2868号

9、南园酒家:中国12家“国家白金五钻级酒家”之一,广州三大园林酒家之一,粗线条乳猪是其拿手好菜。

地址:广州市海珠区前进路142号

10、北园酒家:已近百年的历史,广州三大园林酒家之一,粤菜老店,烧乳猪第一流。
地址:广州市越秀区小北路204
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