广州烧乳猪

广州烧乳猪，广东省广州市特产美食，广州最有名的菜肴。
烧乳猪是广州最有名的特色菜，“满汉全席”中最主要的大菜之一，其地位比之燕窝鱼翅有过之而无不及。广州烧乳猪是取精品小乳猪，宰杀后，配以各种调料精心烤制而成，色泽金红，入口消酥，是中国烹饪技术的典范。

广州烧乳猪的历史

烧乳猪可以说是中国最古老的一道菜肴之一，早在商周之时已经名扬天下，为八珍之一。南北朝时贾思勰所著的《齐民要术》里还专门有介绍烧乳猪的章节。清朝时，随着”满汉全席“的盛行，烧乳猪作为主要菜品，更是传遍大江南北。
广州烧制乳猪的历史已逾千年，不但是粤人祭祖的必须之品，也是各大粤菜馆的镇店之菜，烧乳猪做得怎么样，通常被看做衡量一家粤菜馆的水平的最重要的指标。

广州烧乳猪的特色

1、色泽金红，形象完整，不焦，不缺；
2、皮酥肉嫩，肥而不腻，鲜香可口。

制作烧乳猪的原料

小乳猪一只（3公斤左右），食盐200g，砂糖100g，八角5g，五香粉10g，南乳（红色的腐乳）25g，芝麻酱25g，生粉25g，白酒7g，清水适量。

广州烧乳猪的做法

1、选材：选择的小乳猪五公斤左右，躯体健康丰满;
2、整材：将小乳猪宰杀放血，除毛，清理脏器；
3、腌制：先将食盐与五香粉调匀后抹在乳猪腹腔内半小时，再取南乳、八角、芝麻酱等调料抹于腹腔内，腌制半小时；
4、定形：取木条置于腹腔内用铁丝固定，乳猪前后再插钢叉以便烤制；
5、烫皮：以七十度的热水淋汤猪皮，至猪皮变硬；
6：上浆：以麦芽糖、白酒、醋为原料调制脆皮糖浆，将脆皮糖浆均匀地涂于乳猪表皮上，然后将乳猪挂在通风处吹干；
7、烤制：将乳猪放于明炉或暗炉里，精心烤制，至乳猪表皮呈金红色即可出炉。

广州哪里有烧乳猪最好吃？广州去哪里吃烧乳猪？广州烧乳猪最好吃的十家店。

1、广州酒家：广州最有名的粤菜馆，广州酒家的烧乳猪无论外形还是口感都算得上广州一绝，非常推荐。

地址：广州市荔湾区文昌南路2号

2、炳胜：作为广州的老字号粤菜馆，炳胜的烧乳猪也是非常地道，食客常去之所。

地址：广州市海珠区江南大道南438号

3、陶陶居酒家：广州粤菜名店，乳猪烧得一流，值得一尝。

地址：广州市荔湾区上下九第十甫步行街20号(近大同路) 

4、富粥一世：广州粤菜馆中的后起之秀，粥很正，乳猪也哓得很好。

地址：广州白云区金沙洲彩滨中路311号

5、东方宾馆：广州有名大酒店，历史已逾五十年，粤菜做得很好，烧乳猪也相当地道。

地址：广州 越秀区流花路120号

6、泮溪酒家：国家特级酒家，其烹制的美食屡获国家大奖，烧乳猪做得相当有水准，高端人士必去之所。

地址：广州市荔湾区龙津西路151号

7、竹溪酒家：广州芳村一带的美食名家，烧乳猪非常正宗，值得一尝。

地址：广州市荔湾区增南路392号

8、黄埔华苑酒家：以经营粤菜为主,口号是“美食经典尽在华苑”，烧乳猪侨得很好。

地址：广州市黄埔区黄埔东路2868号

9、南园酒家：中国12家“国家白金五钻级酒家”之一，广州三大园林酒家之一，粗线条乳猪是其拿手好菜。

地址：广州市海珠区前进路142号

10、北园酒家：已近百年的历史，广州三大园林酒家之一，粤菜老店，烧乳猪第一流。
地址：广州市越秀区小北路204