龙虎斗，广东省广州市特产美食，广州名菜之一。
“龙虎斗”又名“豹狸烩三蛇”，属粤菜系，是用蛇肉和狸猫肉为主料，配以特色调味的佐料，精心烹制而成。龙虎斗制作精美、配料多样、肉嫩香滑、非常鲜美。
龙虎斗的历史
龙虎斗历史悠久，广东以蛇为菜以逾两千年，而这道龙虎斗相传始于清朝同治年间，为一个客居京城的广东人江孔殷所创。龙虎斗在京城暴得大名，又流传回广州，成为外地人来广州名尝之美食。
龙虎斗的原料
三蛇壳300g、桂圆10g、
鸡肉50g、带骨猫肉500g、浸发香菇50g、浸发鳖肚100g、鸡蛋1枚、木耳50g、炸薄脆100g、竹蔗250g、
白菊花30g、柠檬叶10
g、姜片75
g、姜丝100
g、精盐7.5
g、葱条50
g、胡椒粉0.3
g、味精5
g、绍酒20
g、
深色酱油5g、姜汁酒15g、白酒15g、上汤750g、湿淀粉30g、熟猪油250g、淡二汤200g、陈皮0.8g、花生油15g
龙虎斗的做法
1、将薄脆分盛于二小碟内，
菊花取瓣，放在薄脆上，柠檬切成细丝；
2、将鸡肉、浸发鳖肚、香菇、木耳切成细丝，姜丝放入清水中浸泡；
3、将猫肉放入沸水锅内1分钟，沥去水分，用火燎去毛，放入清水盆中刮去污物，取出沥去水；
4、用中火烧热炒锅，下花生油，加姜片10克、葱5克，放入豹狸爆炒。烹姜汁酒10克，下沸水1500克，约偎10分钟，去掉姜、葱，倒入漏勺中沥去水；
5、将蛇壳洗净，放入砂锅内，加放清水、姜片、陈皮、桂元肉、竹庶，加盖，用中火煮至可褪肉为准。取出放入冷水里冷却后，从头到尾轻轻褪出蛇肉。蛇骨用布包好，放回砂锅内，加入豹狸和白酒，约煮90分钟至（软烂）。取出豹俚去骨，将肉切成细丝，陈皮切成丝，将砂锅的蛇骨、竹蔗、桂元肉去掉，蛇汤用洁布过滤，留下1250克待用。
6、把蛇肉切成长5公分的段，然后撕成丝，用中火烧热炒锅，下熟猪油40克，放入蛇丝略炒，烹绍酒10兑，下蛇汤250克、味精1.5克、精盐1.5克，盛在瓦钵中。加姜片10克、葱条10克，入蒸笼用中火炖约1小时取出。
7、把姜丝放入沸水锅约10分钟，捞起放在清水中揸漂，如此反复煮、漂三次，去净姜丝辣味，泡入清水中备用。将沸水500克下锅，先后放入木耳、鳖肚丝，菇丝各焯约半分钟，捞起沥去水。用中火烧热锅，下熟猪油10克、姜10克、葱10克，烹姜汁酒5克，加二汤200克、精盐1.5克，先后放入鳖肚丝、木耳丝，各煨半分钟捞起，沥去水，去掉姜、葱。
8、将鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀。用中火烧热炒锅下熟猪油250克，烧至三成熟时.放入鸡油过油至刚熟，倒入
笊篱沥去油。将锅放回炉上、下熟猪油15克，烹绍酒10克，放入上汤750克、蛇汤1000克，烧至沸后，下香菇、肚、木耳、鸡丝、姜、陈皮、蛇丝、猫丝，用湿淀粉25克调稀勾荧，最后淋猪油20克即可。
随着新世纪中西文化的融合，龙虎斗已渐涠难登大雅之堂，但是各市井小店仍有此菜制作，越秀区很多大一些的街头排档里都有此菜，广州其他地区也有排档制作此菜，食客们可以自行上街去排档寻找。
