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无米粿

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无米粿,广东省潮州市湘桥区特产美食。

如果你对潮汕小吃的粿品类小吃有点了解,你会发现潮汕小吃有很多名字后面都带有个“粿”字,带有“米”字旁,因为大部分粿品都是含有大米的。“无米粿”,从字面意义就可以知道,这是不含大米成分的粿品,这是潮汕地区大有名气的小吃了,就连有些外地朋友没尝过也略有所闻。

无米粿的皮是用茨粉做的,我曾做过,先用茨粉溶入一定水量,再用滚烫开水冲熟,茨粉会变成糊状,然后就可以用冲熟的茨粉来做了。包制比较难,因为冲熟的茨粉相对来说比较容易粘手,而且粘性小,所以不小心就会粘得满手都是,而且包制过程容易破。其实包制手法是没有标准的,各家各有各家的招数,大同小异,但成品都是差不多一样,表面有明显的凸皱,不能有破口,皮薄,陷要饱满。透过皮就能看到里面包的陷。有些朋友容易把无米粿和水晶球混淆了,以后会给大家介绍水晶球。

无米粿的陷有甜有咸,但是目前80%以上的无米粿都是包韭菜的,基本一说到无米粿潮汕人就很自然地想到包韭菜陷的无米粿。因为包韭菜的无米粿煎起来最香,30米外的人都能闻到这股浓浓的香味,直教人吹延三尺啊。潮汕的朋友最熟悉不过了,卖无米粿的摊档基本都是靠这招吸引路人,太狡猾了- -。   

接下来包制完之后就要再蒸一下,蒸熟之后要纳凉,等皮冷却之后就可以下锅煎了

用猪油煎至皮脆,略发赤即可。大功造成,然后就可以吃瞭,韭菜陷的一般都会粘上辣椒酱,口味更胜一筹。OK,介绍到此,口水都流一地了。 


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