镇记牛杂粿条

镇记牛杂粿条，广东省潮州市湘桥区特产美食，潮州名小吃之一。

沿着环城西路一路走来，两旁尽是高大的榕树，“镇记牛杂粿条”就坐落于这样的林荫大道旁，正对西湖湖心亭。

夏初春末，天下着灰蒙蒙的细雨，微微有点寒意。

一到镇记，立马可以感受到这里的热气腾腾：透过蒙上灰蒙蒙水汽的窗户，可以看到麦明权，镇记的老板，在正对马路口的店面里，腆着肚子，在冒着水汽的浓汤旁，熟练地扯面，下料，盛面，舀汤，整个过程不到30秒。

店前支起几把大伞，挑个位置坐下来。店员热情而爽快的问道：“要吃什么？”“都有些什么呢？”“牛杂面，牛杂粿条，牛肉面。有10、15、20、30的，多加点钱，材料就多点。”

点上一碗10块钱的牛杂粿条，开始打量起这家有着50多年的老店：两间窄小而显旧的开口房间，左边的房间是老板的厨房，也是这家店的生命线；右边的房间仅能容纳两张大圆桌。此时天正下着雨天，客人不是很多，不过，地上的狼藉暗示着顾客的来来去去。

不到5分钟，一大碗热气腾腾的汤粿被捧了上来：金黄的南姜洒在雪白的粿条上，汤里汤外，牛杂牛肉冒着热气。一口浓汤下肚，恼人的湿气、寒意一扫而空。

麦明权说，做这个粿条很有讲究：每天早上5点多开始熬汤底，用最新鲜杀的牛骨、牛肚等放进生水，加入自制的配料，一直熬到10点左右；牛肉必须是最新鲜的，来源于附近的宰牛场，现杀现送过来，放在汤里涮一下就好；加上味精，猪油，蒜蓉，鱼露等配料，最后洒下秘制特有的南姜，一碗色香味俱全的牛杂粿条就做好了。

春雨朦胧，湖上烟波浩渺，只要你愿意，可以从早上6点半一直吃到下午2点，享受美味镇记，感受诗意西湖。