凤城油瓜子

春节将至，凤城市民纷纷外出购置年货，其中当然少不了潮州的传统年货——瓜子。在牌坊街的一家小店，店主曾伯又忙了起来，为了让顾客都能买到新鲜的瓜子，他每天都坚持着传统的手工炒瓜子的方式。他说，希望这样可以提供更香的瓜子，让大家过年过得更开心。

曾伯炒瓜子的地点就在牌坊街店面一旁的小屋子里，虽然炒锅中只有瓜子和砂子，但随着曾伯铲子上下翻飞，一阵淡淡的香味伴着沙沙声自炉上放置着的炒锅中传了出来，吸引了不少路过的行人前来围观。“我这都是遵古法制的、原味的瓜子，就是什么也不放，干炒上5分钟就行了。比起过去用煤炉，现在有燃气炉方便多了。”瓜子炉前的温度很高，虽然现在是冬天，然而曾伯的额头却热出了一头细汗，但在炒完前，他不可以停下铲来休息一下，“受热不均匀，味道出不来，这一锅瓜子就算毁了。”

炒完后，曾伯就将瓜子铲起放到了一边准备好的筛子上筛去砂子，然后倒进了簸箕，拿到水龙头下用水冲了起来。“炒完后，还要冲一冲，一方面是为了去掉小沙粒，另一方面瓜子得浸过水才能啃得开。”然后，他又取了一勺油倒了下去，上下抖动了起来，“这就是潮州‘油瓜子’名字的由来，既可以避免瓜子粘在一起，也能让瓜子看起来有光泽。”

聊天中，曾伯回忆起其过去的经历。他告诉记者，他20多年前下岗后，做过各种小生意，跟不少人学过手艺，其中最让他感到幸运的是遇到炒油瓜子的张师傅。通过向他请教，帮忙打打下手，在张师傅的点拨下，曾伯把炒油瓜子的手艺学到了手。之后通过辛勤劳动，才在近10年前开了这家小店。曾伯说，以前潮州有很多师傅都会炒油瓜子，但随着电动炒货机的推广和其他种类的瓜子进入潮州，这一传统行业日渐式微，不少师傅都已不干了，现在市面上已经基本看不见炒油瓜子的人，“但我还是坚持自己动手炒，因为我觉得这样火候比较均匀，炒出来比较香，而且一炒就是20多年，已经停不下手了。”他笑着说。

谈起油瓜子，曾伯就有说不完的话。“这种瓜子是潮州特有的，过了庵埠就找不到了。”他表示，这种瓜子因为不添加香料，味道清新，吃到喉咙里也舒服，是潮州的传统食品。“虽然现在销路一般，比不上一些新品种，但我会继续炒制下去，还想要把它推广出去，让外地人也知道潮州有油瓜子这种好东西。”