潮州鱼蛋粉

潮州鱼蛋粉，广东省潮州市枫溪区特产美食，潮州名小吃之一。
潮州鱼蛋粉，米粉放开水里烫热，如果用的是干的米粉，可以放入冷水里煮开后，焖在锅里至米粉熟透，取出冲一下冷开水，吃的时候放开水里烫热。
潮州鱼蛋粉的做法：
1、鱼饼切片，备用。
2、桂林米粉放开水里烫热，如果用的是干的米粉，可以放入冷水里煮开后，焖在锅里至米粉熟透，取出冲一下冷开水，吃的时候放开水里烫热。
3、依次将鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺放入锅里煮热，取出。
4、煮好的米粉放入大碗中。
5、青菜煮熟。
6、将煮热的鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺铺在做法4.的米粉上面。
7、淋入煮开的上汤。
8、放上炸鱼皮。
9、撒上葱花和香菜碎，即可。