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恩平腊味

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恩平腊味,广东省江门市恩平市特产美食。


广东最好的腊味皆在粤北地区,以南雄的腊味最为出名。今有食肆不避路远将“广东最好腊味”运至广州,就来看看这来自山区的乡下腊味究竟好吃在哪?

据说好的腊味师傅必须有预测天晴的本领,至少能预测三个以上连续的大晴天才行。而因气候的原因,广东的生晒腊味以南雄为最———一是粤北地区天冷所以最早入冬,冬季霜冻腊风天气较长,适宜腊制食品;二是当地的肉是老天的恩赐,南雄的土猪肉以及南雄鸭肉皆肉质好、肉味香,以其做出来的腊味故而格外甘美。腊味宴享誉食坛,和当地的土猪品质佳有关,这种猪身材匀称,肉质极香。取肥瘦相间的五花肉做成的腊肉,晶莹剔透,莹润无比,对着阳光几乎呈透明状态,而油汪汪的一层亮光覆在表面,令这片肉的诱惑更是相当大,直让人想起顾盼生情的多情少妇来,想要一揽方休。而腊肉入口,肥与瘦交融,软香混搭刚烈,更觉甘香无比。由此焗成的腊味焗饭,好味到令人无法自持。

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