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洪阳鱼粥

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洪阳鱼粥,广东省揭阳市普宁市特产美食。
洪阳鱼粥,声誉已久,从解放前至今,洪阳的夜宵街头,通宵供应,夜宵食鱼粥,清爽开胃,不肥不腻不厌。鱼粥分为三种:鱼头粥、鱼腹粥、鱼片粥,任君喜欢选用,制作方法大致相同。“鱼粥”顾名思义,以鱼为主,用的是较大的“草鱼”,去鳞、肠、腹、鳃后,洗涤干净剥皮切成两大肉片,剩下鱼头和整条鱼刺,悬挂于阴凉及摆设橱窗内,晾干供顾客点用。
    “煮鱼粥”前夕要准备很多特制配料,自己加工制作的猪肉脯,炸熟的“沙蚕”,虾米、香菇、鱿鱼、肉片、芋头、焖制的“肉丁”等,每碗鱼粥有十多种鲜、香、美味道,调料时要用顶上的鼓油,煮粥时用凉干饭,是用大锅煮熟后,掌握适当火候,捞干后晾干,剩下的米汤供制作时取用。加工制作时逐晚泡制,碗底垫下两片时新香菜,端来吃时加点正宗胡椒粉,其新鲜、香爽的味道极逗人味蕾。
    那次的鱼头粥是在潮阳回来,大概是晚上七八点时候了,有点匆忙,一人吃了一大碗就走。一碗大概15块钱吧。


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