石城豆腐

石城豆腐，广东省云浮市云安区特产美食。
豆腐，中国南北东西比较普遍、比较大众的一种食品，但随着豆腐老板利欲熏心，大量化工产品的应用使本来很好吃的豆腐变了味。而石城豆腐则多年未变味，而且逐渐形成一种文化。记得前不久凤城一位名记，专门到咱石城做豆腐家去拍照、去写石城豆腐的制作过程。其实做豆腐过程很简单，先是泡豆，再磨、再挤出豆腐渣、再熬豆浆、再用卤水点，最后上豆腐筐压。不管你走到哪，豆腐都这么做。只不过以前是用驴在石磨上磨，现在是用石城小钢磨。至于说用化工产品，则是取代卤水，用其他什么破玩意点（勾兑），能出更多的豆腐。
在石城从南头到北头共有七、八家卖豆腐的。其中有牟姓、张姓、赵姓、周姓……他们都干了二十来年了。做豆腐的都很辛苦，头一天晚上把豆泡上，第二天早上三点来钟就的起来，一天推着个破三轮车在道上遥喝，不管三。
冬六夏全部如此。
可以说卖豆腐在石城也是一景。冬天在六点半来钟，夏天五点半来钟，买豆腐的会推着三轮车开始走街串户买豆腐。有时为提高效益，也会点一桶豆腐脑出来卖。石城街第一声吆喝，要什么都算，那就是公鸡，要单讲人，那就是卖豆腐的了，而且叫声还基本一致，都是“豆”字音拉长、抬高，而“腐”字则接着“豆”字的音高继续拉长。时间长了，人们会根据叫卖声，分清是张豆腐来了，还是周豆腐来了。于是根据自己的口味选择买谁的。而现在，都用上了电子设备，买上了小喇叭，录上音，走一溜道，就一开始喊一句就行。大家基本都是用三轮车载豆腐买，于是这个三轮车能陪着主人几十年，主人也不舍得换。
买豆腐也是有学问的。不着急吃，你别买上午的，你买下午的。上午的豆腐由于是刚压出来的，水分多，他走道时，豆腐车会不断的往下滴水。而下午买，则可干爽了。但上午买的，可趁热吃，下午则不行了。
要说吃，这更的说说了。豆腐是整个做的过程最终结果，但在做豆腐过程中，还有两个环节出来的也都是美味。一是豆浆，用豆包把豆的浆水从豆渣中挤出，再放到大锅中熬开，就是豆浆了。大城市用豆粉等兑开水当豆浆买，现在则发明了豆浆机。好豆浆在碗中凉着，会在表面沉淀一层浅黄色的皮，这就是豆皮的前身。石城张豆腐家就做这种传统的豆皮，比市场的略厚，且有咬头。二是水豆腐。就是豆浆用卤水点好（即勾兑），在大缸里稍等片刻，在打开盖子看，你会发现原来是浆水，现在都成雪花状物漂在水里，这时其实就已经是豆腐了，就是没成块。在南方好像叫豆花。放点作料，可以直接吃。