大岭山烧鹅

大岭山烧鹅，广东省东莞市特产美食。
荔枝柴火烧鹅，是大岭山地区流传的一种特色烧鹅。一直以来，这里荔枝树繁茂，村民自然而然地用荔枝柴来烧鹅，烧出来的鹅别具一番风味。而正宗的荔枝柴烧鹅必须袭用大岭山的传统做法，才能保证出品正宗、美味。且去看看渔米之乡传统正宗的荔枝柴烧鹅是如何“炼”成的吧！大岭山镇矮岭冚村向东路烧鹅一条街享誉八方。烧鹅是矮岭冚地方传统的民间美食，改革开放之后，该村大量的田地转为工业用地，十多名村民在失地失田后大胆创业，烧鹅作为特色菜式得到市场和食客的认可，逐渐形成了烧鹅一条街。
荔枝柴火烧鹅，是大岭山地区流传的一种特色烧鹅。一直以来，这里荔枝树繁茂，村民自然而然地用荔枝柴来烧鹅，烧出来的鹅别具一番风味。而正宗的荔枝柴烧鹅必须袭用大岭山的传统做法，才能保证出品正宗、美味。且去看看渔米之乡传统正宗的荔枝柴烧鹅是如何“炼”成的吧！
1、将7斤左右的清远放养鹅宰杀洗净后，开小口取出内脏，填进糖、八角、蒜等原料后重新封口，充气。充气后的鹅看起来更加地硕壮。然后再淋上密制脆酱。
2、为了保证烧鹅的传统风味，鲜鹅处理好后，应在通风条件良好的地方挂起，风干三小时左右
3、鲜鹅终于可以上烤炉了，烧鹅都要单只单只地烤，这是大岭山传统的做法。选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬，燃烧时烟不大，火力持久且温柔，这样烤出的烧鹅干爽，散发出浓香。烤一只烧鹅，要用去荔枝柴约5斤，耗时30分钟左右。
4、柴火还在燃烧着，烧鹅的香味已经袭来。鹅身上，鹅油不疾不徐地往下滴，装了半钵，这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻。
5、烧鹅出炉了，金黄夹着焦香，令人垂涎三尺。
6、终于切件装盘了，这时烧鹅显得更加诱人。吃上一块，一点也不觉得油腻，皮酥香且脆，肉质紧实，鹅味浓厚，其香甜让人回味。
大岭山的烧鹅不仅只是烧鹅好吃，其副产品：卤水鹅掌、鹅翼，豉油皇鹅肠……都享负盛名。