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长江脆肉鲩

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长江脆肉鲩,广东省中山市特产。
长江脆肉鲩是中山长江水库主要特产之一,是利用水库的矿泉水,饲以精饲料运用活水密集养殖法,养出来的鱼,外形如旧,但肉质已变,蛋白质较普通鲩鱼高12%,味道更为鲜美,还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点,尤以鱼肚部分最佳,因这种鱼肉质带有韧性,固烹调制作繁多,生炒、蒸、炖等各具风味。
据了解,脆肉鲩原产于中山市长江水库,当时人们偶然发现水库里一些鲩鱼的外形虽无特别,但肉质吃起来异常爽脆,这种神奇的脆肉鱼吸引了不少人的留意,后来探究发现,长江水库的水源和流动的活水,是让鱼身变得爽脆的一个重要原因。
脆肉鲩的养殖时间需要三年,要能达到肉质爽脆的效果,关键是在第三年的养殖中,需要在25℃以上的温度条件下喂养蚕豆。通过这样的喂养方式,虽然脆肉鲩的外形跟普通的鲩鱼相似,但肉质得到了改变,蛋白质较普通鲩鱼要高,味道更加鲜美爽脆。
在脆肉鲩面世之后,由于烹饪技巧欠缺,很多市民只知道将脆肉鲩作为火锅的食材,加之鱼骨重且硬,在上世纪80年代初的时候脆肉鲩还遭遇过一轮低潮。
时至今天,只要走入东升镇内的餐馆,翻开菜牌时都能看到“千奇百怪”的脆肉鲩菜式,既有传统的蒸、煎、炸、焖、焯,还有日式的冰镇以及西式的煎鱼扒等。

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