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黑衣壮酒

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黑衣壮酒,广西百色市那坡县特产。

黑衣壮的酒,醇香甘甜,它与本族群的经注明发展和社会生活息息相关,形成独特魅力的酒文化。“土酒饼”酿出“土茅台”。黑衣壮人远古的时候就留下了自制酒饼(酒曲)的酿酒技术。家家户户都会酿制,村村屯屯都有酿酒用的工具。“土酒饼”的制作技术比较复杂:上山采集青天地白、土细辛、巴崖香、糯米妈王、小罗散、红辣料、甜脚草等近三十味草药,晒干碾碎。精选饱满光亮的糯玉米磨成粉末后,用烧酒 50 度(二锅头)与草药搅拌,碾成李果一般的小团团(即生酒饼)装在已垫上一层米糠的竹箩里长,放一层生酒饼盖一层米糠,装满后严封箩口,冷天加盖一件蓑衣或一块旧棉胎,保持温度在 20 。。左右二两三天以后,生酒饼表面长出白绒绒的菌毛,便拿出在竹席上晒干,就成了“熟酒饼”二酿酒的原粒是“土”的,一般用玉米,少数用高粱、小麦、红薯,甚至慧谷、芭蕉。将原料煮熟后,待温度降至 200 。时,撒上酒饼粉,搅拌后放入容器(陶缸)一个月发酵后渗开水也能饮用,这叫“甜酒”或“王酒”,度数很低。黑衣壮一般摆上桌的酒不是此种酒,而是经过“土”办法,取用“土”工具(陶瓷制成的酿酒工具)蒸馏的“土酒”。蒸馏酒,俗称“农家酒”、“土茅台”等等。酿出的“土酒”用土制的容器(瓦缸)装好,封口后埋入土中,或藏在老人床头边,封存三五年以后,开缸款待贵客,此时的“土酒”变成“陈年黄酒”,呈乳浆状。一家开酒百家知,甜甜香香,清清凉凉,别看它又甜又淡,喝了使你几时醉都不懂:一般人是不乱得喝的,只要你是贵客才能分享。有歌曰:好酒埋在土里面,黄酒藏在枕头边;全家劳累不舍喝,敬待贵客胜过天:在黑衣壮地区,男女老少都好饮酒,而且他们的酒文化非常丰富,颇具特色。先说酒具酒礼,一般每家都有热水的“土壶”(陶瓷制成的泥巴壶),而这个“土壶”还有一个功能,就是用来暖酒用,长年偎在火堂边,一有客人登门,主人立刻拿起土壶,盛满热酒,端给客人“喝茶”解渴。客人不能推辞,否则瞧不起黑衣壮。在酒桌上,一般主人先把第一碗酒都喝光,然后劝客人尽快喝完第一碗,待第一碗酒都喝完了,才斟第二轮,第二轮以后一般斟半碗左右,也是主人先喝完,又劝客人饮尽,如此反复不停地斟酒。

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