布努瑶米酒

布努瑶米酒，广西河池市大化县特产。
        米酒：布努瑶话叫“judo sax”。布努瑶人嗜酒，酒在布努瑶族人民的生活中不仅是节日饮品，更是待客佳酿，在日常生活占据着重要的分量。布努瑶自酿的酒类包括玉米酒、红薯酒、旱藕酒、蔗糖酒、山葡萄酒、芭蕉酒、山樱酒、南瓜酒、娘酒等，且多以玉米酒为主，味道迥异。酒有烈性和低度两种类型，以酒精含量低的米酒居多，常称为“瑶家土酒”。
        布努瑶成年人几乎都学会酒品的制作方法，造酒技术高超。因此，瑶族人会“酿”的风俗流传至今，源远流长。酿酒原料有大米、玉米、红薯、芋头等。其做法是：把原料洗净蒸熟后，待温度下降到25度左右，拌入定量的酒药（酒品），置于竹框内发酵，约3—5天有酒香味后，就移至缸里密封起来继续发酵，待半月以后，即用自制的熬酒具酿制出酒。刚出锅的酒度数20—30度左右，热气腾腾，酒香四溢，口味醇厚，辣劲十足，囊括着瑶乡山水的精华。
        布努瑶男女大都嗜好饮酒，这是布努瑶嗜食的一大特征。这与布努瑶居住的石山或半石山地区雨水充足、湿度大、喝酒能祛湿御寒有很大关系。在布努瑶传统饮食文化中，酒是逢年过节、建造新房、婚丧嫁娶、祭祖拜神等活动的必备饮品，同时，酒在布努瑶的礼仪习俗中也成为了疏通关系、增进感情、深入了解、化解矛盾、加深团结的重要“媒介”。每逢喜事节庆或亲朋好友相聚时，主人都会杀鸡设宴，拿出自酿的“米酒”，宾主围坐在酒桌边，喝着美味的酒水，吃着可口的菜肴，谈着知心的话题，抽着醉人的香烟，往往一坐就是半天，一喝就是数碗，大有“无酒不成宴、不醉不罢休”的姿式。布努瑶一般成年人饮酒的居多，妇女平时虽不饮酒或酒量少，但遇有宾客来临或喜庆之日，也情不自禁地以酒相敬，豪饮几碗。因此，布努瑶家即使自家不能喝酒，也自酿一缸储存待客，反映了布努瑶人热情好客的传统美德。
        布努瑶喝酒最具民族特色的是“笑酒”。每逢喜庆或过年过节，布努瑶人围在酒桌边，手执酒具，相互敬酒对饮，当大家酒量达到一定程度后，先由一个能说会道的人端着斟满米酒的酒碗，以转弯抹角的比喻、含蓄风趣的语言，讲述一年中有趣的故事，逗得大家哈哈大笑，然后，你一言我一语附和，有说事赞誉的，有互相挖苦揭短的，每说到逗乐之处，大家哄堂大笑，并举碗畅饮，其乐融融。如此“笑酒”，不但提高了酒席的品位，还加强了主客间的和谐气氛，加深了感情，增强了凝聚力。讲者津津有味，听者和附和者声声入耳，场面妙趣横生，其乐无穷，体现了布努瑶族浓郁的酒文化特色。“笑酒”彰显了布努瑶热情、大方、豪爽的古朴风格，是酒文化最富有文化韵味的娱乐活动。