瑶家粽粑

瑶家粽粑，广西河池市大化县特产。
 粽粑：布努瑶话叫“gyaox”，是布努瑶族逢年过节的主要食品及供祖祭品之一，也是馈赠亲朋好友的特色美食。粽粑主要原料包括糯大米、糯小米、糯玉米头三种。如以糯大米为原料的，称为“大糯粽粑”，瑶话叫“gyaox hsugd mdluf”，以糯小米为原料的，称为“小米粽粑”，瑶话叫“gyaox nungx”，以糯玉米头为原料的，称为“糯玉米粽粑”，瑶话叫做“gyaox sax mdluf”。从形状来看，既有四角粽、三角粽，也有驼背粽、枕头粽，且以驼背粽居多。  
        瑶家粽粑制作过程是：一是洗粽叶。粽叶采集回来后，要清洗干净，并挂起来晾干水分。二是制馅料。选好五花肉，用水清洗干净，切成大小、长短、厚薄等同的肉片，配以八角、草果、山姜粉、绿豆沙、板栗、食盐等佐料，并充分搅匀，让它入味即为馅。三是洗糯米。将糯米淘洗干净滤干水分，放入容器内。然后，用糯谷穗杆或酥麻杆烧成灰稍拌水，倒入容器内与糯米反复搓揉约半个小时，滤出灰沙，将糯米染成灰黑色即成。四是包粽子，这是包粽子最重要的一环。按每个粽粑需要2—3张叶子的标准，将两张粽叶交叉在手心或膝盖上，在叶子的中心位置倒入一个粽粑二分之一的糯米，平铺均匀，放入肉片，然后再铺上剩余的另一半糯米，将肉片盖住，把叶子两头分别合拢，用稻草杆或棉线从任意一头开始，一圈一圈地绑扎几道至另一头并打结，这样，漂亮的瑶家粽粑就包好了。值得注意的是，绳条捆扎松紧要适度，包得过紧，糯米不容易浸水，难以煮熟；过松则水容易渗进去，糯米和馅料变成糊状，影响粽子的质量。粽子包好并修边剪叶后，就将捆扎好的粽粑浸泡在淡盐水里约半个小时，让粽粑湿透盐水，这样即可入锅水煮。五是煮粽粑。将包好的生粽粑放入大锅里，加上清水，盖上锅盖，用大火熬煮约3—5个小时即成为粽粑。在煮的过程中，要注意添水并随时翻转粽粑，以防粽粑受热不均而出现半夹生。粽粑熟透以后，从锅里捞出来，一个一个地摆放在桌子上或簸箕里，让其充分散热，蒸发水分，最好不要叠放，以免粽粑的棱角受压变形，影响美观和送礼。经煮熟的粽粑，香味俱全，细嫩可口，是瑶家难得的美食珍品。