藤县鱼生,广西梧州市藤县特产。
藤县一直都有吃鱼生的习惯。鱼生算新庆的比较有名气,其他的也有吃鱼生。比如:赤水、南安、藤州、濛江、天平。每年的五至七月,是吃鱼生的最好季节,靓的鱼生是选西江里的赤眼鱼制作的(当然也有用河鲩鱼、花边鱼、生鱼等),这种鱼制作的鱼生口感好,腥味不大。鱼生的做法一般是: 材料:赤眼鱼,纯净花生油(这个很重要,鱼生的香、味很大程度上取决于用油,不可用别的油代替),盐、生抽、白砂塘、酸姜、蒜白或葱白、芫荽、紫苏叶、柠檬、薄荷叶。
做法:
1. 先将鱼放血。放血的方法是斩去鱼尾,然后将鱼放在流动水里游,游了一段时间后用手挤压。一定要将血放干净。
2. 将鱼平放于砧板上,开膛取出鱼肠和鱼胆,擦净鱼肚内的黑色部分,去鳞,切掉鱼头,马上用消毒过的干净毛巾包好,以吸掉鱼肉中的水分。
3、在等待鱼肉水分干的时间里,将砧板用开水烫消毒洗干净,擦干。洗净姜、葱白等生料,姜切成极细的丝,葱白拍扁后也切成细丝,芫荽、紫苏叶等切成极碎,花生下油锅炸熟。米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋,喜欢吃辣的可以加入生指天椒。
4、切鱼肉:要求所用刀要利,砧板要干净。将鱼肉切成大片、极薄(越2毫米厚)的薄肉片,另外放入盘。
5、多数吃法是将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中,先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯正花生油的碗里,然后根据自己的喜好与配料如花生米、姜丝、葱白、紫苏叶、姜、酸菜等混合起来吃。