艾饽

艾饽，广西玉林市玉州区特产。
清明节是中国的传统节日,具有悠久的历史，在清明节里人们会以各种形式对逝去的亲人寄托自己的哀思,也是在表达对亲人的一种怀念,所以会和端午节一样的隆重。
    而清明前一天为古代的寒食节，古人为纪念春秋时被晋文公烧死的介之推，实行禁火冷食，因此清明饮食多以“寒食”为原则。古时有麦糕、环饼、冷粥等，如今则更注重“应令尝新”——也就是说吃些应时应景、新鲜而有季节特色的食物。而处于南方的容县，则习惯吃艾饽。清明吃艾饽，被认为能驱邪祛毒。越谚有“清明吃艾饺，不怕阵雨浇”。意思是清明时节多梅雨天气，吃了艾饺，有预防身体被雨淋坏的功效。
    艾饽是以新鲜艾草和着掺杂着一定比例的糯米占米粉揉制成团，然后多是以碎花生米白糖为馅制成的。油绿如玉的艾饽，糯韧绵软、清香扑鼻；吃起来甜而不腻、肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。它的制作没有做年糕那样大张旗鼓，也不像端午粽那样在粽叶香中夹杂着一股诱人的肉香，它弥漫着的味道，平淡却又独特。由于艾饽经常是在清明期间才做，因为也被称为清明果。
    说到做美食，其实也是有着一定的诀窍的。艾饽，顾名思义主料之一即是艾叶。所以首先是要去摘艾叶。艾是南方春天的野菜，在清明节前的长势特别强，哪怕一场春雨或一阵春风都能够唤醒沉睡在泥土下的艾。只要有泥土的地方，都不难寻见碧绿的艾，艾在南方山区实在常见普通。但是选艾也是一门学问，看着满山遍野的艾叶，往往只是采摘尖部的一小部分，只有这一部分的艾叶特别鲜嫩，因为太老的艾叶做起来的艾饽就带点涩味了，吃起来没有那么美味。把采回的嫩艾叶去掉长茎冲洗干净后用锅煮沸，清水漂洗一天。然后是准备包饽的叶子。为了凸显艾饽的清香，最好是选用粽叶、芭蕉叶，因为这两种叶子都本来带有清香。我选用的是粽叶，把粽叶煮过后用清水清洗几遍，用篮子沥干水分备用。然后再根据个人喜好做馅料。而我习惯吃甜的，于是准备做碎花生白糖馅。把洗净的花生，用慢火慢慢烘炒，直到里外水分蒸干成淡黄色就可起锅了，炒太久的花生打碎后做馅会带苦味，影响口感。把炒好的花生米放到空置易拉罐里捣碎去掉外皮，再加适量的白糖搅拌一起作为馅料。再把事前漂洗过的艾叶捞起来，沥干水分，剁碎，反复剁，尽量碎！把剁碎的艾叶与米粉、少许白糖混匀。米粉一般是二比一的比例，即糯米粉4斤，占米粉2斤，家人少的话也可以是糯米粉2斤，占米粉1斤。也有人两样米粉各一半的。拌好的米粉用适量开水拌匀，不要一次加足，少量多次揉成碧绿的粉团，然后搓成条。把成条的粉团再分成一个个小团，捏成圆形，放上事先准备的碎花生白糖馅，把馅团好，再用清洗过的粽叶或芭蕉叶包好，码在锅里。为了预防粘锅，也可以在锅底铺上一层粽叶。把包好后的艾饽上锅蒸半个小时左右后就可以新鲜出炉啦！刚出炉的艾饽带着缕缕清香，调动着你每个味蕾，这大概就是艾饽的魅力。
    俗话说，美味的美食总是喜欢有人分享。于是，已经熟了的艾饽，往往会被我分给姐姐、哥哥们。看着他们吃着自己亲手做的散发着清香的艾饽，心里暖洋洋的。由于包好的艾饽极易储存，人们往往把做好的艾饽，在满足自己食用的同时，还会被分给邻居、亲戚和朋友，甚至还会塞到儿女们上学的书包里，家人出差的行李包里，让他们在途中享受到家的温暖，也使独特的艾饽成了亲人间的一种牵挂！