钟周村红烧猪头

钟周村红烧猪头，广西玉林市玉州区特产。 
    玉林民间自古就有个习俗，媒人成其好事，事主谢媒时要捧一个猪头送给媒人的，所以民间做媒也叫“捧猪头”。其实这猪头肉也是玉林民间的一道美食，一般的烧卤店都会有。烧得好的猪头肉外酥内嫩，肉香四溢，深得食客的喜爱。
    在玉州区城北街道钟周村，开了十几年熟食店的钟四做起烧猪头肉来就很有一手。钟四一般每天只烧一个猪头肉，当天烧的猪头肉都是昨天就腌制好的。每天上午，钟四拿到猪头后首先要去骨，然后放进由甘草粉、陈皮粉、八角粉调制的卤汁里腌制，并冷藏到第二天中午。在烧之前，还要把腌制好的猪头肉清洗两遍，沥干水，再放进烤炉。清洗猪头肉的目的是把猪头肉外表的植物香料残渣清除，免得烘烤时产生焦煳味。把猪头肉放进烤炉烘烤一个小时后，钟四把猪头肉拿出放油锅里油炸提香一下，再放回烤炉里继续烘烤。大约过了半个小时，一只香喷喷的、金黄色的猪头肉就新鲜出炉了。