大碌米粉

大碌米粉，广西玉林市玉州区特产。
在我国有“北面条、南米粉”之说，“玉林大碌米粉”就是南方众米粉中的一种，也是较为独特的一种米粉。大碌米粉又称大米粉、湿米粉，是玉林人家大年初一最为喜欢和必备的食品。现在，流传久远的玉林大碌米粉，已进入“玉林非物质文化遗产”名录。
大碌米粉的传说
美味的“玉林大碌米粉”流传着一个传说：相传在汉代建武年间，伏波将军马援平交趾路过玉林，扎营在歇马岭。时值春节，伙夫用手工把湿润的粉搓成圆筷状，加油盐煮熟作为将士们年夜饭。大家尝后觉得新鲜可口，后来一个伙夫退役后，就定居玉州垌口新村，以卖米粉为生。于是他对当年大受欢迎的大米粉制作工艺加以改进，经过选料、淹泡、磨粉、榨水、锤炼、榨条、水煮，形成了玉林大碌米粉今天独特的品质。
玉林人逢年过节喜庆日子都喜欢吃大碌米粉，特别是农历大年初一，家家都会煮上一锅烹调讲究的大碌米粉。烹饪方法也相当巧妙，先放米粉入锅，加进鲜骨头汤没过米粉，配入糖酒姜等佐料，煮熟片刻，再加事先调制入味的新鲜瘦肉、猪肝、鱼片、牛肉、粉肠、鸡肉等肉料，同煮至胶汁状，起锅前加入芹菜、葱花，成为一锅白、黄、绿三色斗艳的美味，肉的鲜美佐料的香甜，闻者垂涎欲滴。这样一锅大碌米粉，除了味道好吃之外，还有玉林人祈祷好境绵延、长命富贵的新年祝愿在里面呢！
吃大碌米粉首选是新村
大碌米粉好似筷子粗细，这种米粉不经干燥，榨出条状煮熟成型的米粉用水泡着挑上市出售，所以也有人称为大米粉或湿米粉。在玉州区玉城街道垌口社区新村代代相传这种传统工艺，正是由于特产湿米粉，所以玉林人都称新村为“米粉新村”，在这里家家户户都制湿米粉，有的家庭已相传数代人。
新村大米粉制作工艺考究，选上好的大米，用水淹泡一个晚上，用石磨磨成米浆，再置于布袋中，把水榨干，做成几斤重的大米粉团，置于大铁锅里煮，然后再把半生熟的大米粉团放在石臼中反复锤炼，再把炼过的米粉团，放入一种中间均匀分布着细孔的木榨工具压榨，压出来的米粉直接“流”到下面早已烧致将沸的铁锅里的水中，等大米粉浮起来即成。
相传，新村的米粉比其他地方的都要好的原因，是因为村中有一口老井，井水四季清冽，用它做出的湿米粉洁白，滑嫩，独具口碑。所以，尽管很多人来新村学做米粉，新村的人也倾囊相教，但由于有了这口老井的水，玉林城的人家还是喜欢首选新村的大碌米粉。