麻山黑猪腊肉

麻山黑猪腊肉，贵州省黔西南自治州望谟县特产。
黑猪肉腊肉跟普通腊肉制作方法一样，由于选用的是生态黑猪肉，腊肉做出来会更香更好吃。
一、制作温度： 
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 
二、选料： 
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 
三、做法： 
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。