安龙耳块粑

安龙耳块粑 ，贵州省黔西南自治州安龙县特产。
耳块粑是安龙县各族人民过年时必不可少的传统食品之一。
　　耳块粑煮后柔软细嫩，光滑爽口，香气怡然，风味独具特色。加糖或甜酒煮食，清香爽口;与肉丝、香肠、鱼丝、牛干巴一起爆炒，滋味醇美。
　　耳块粑传统的加工方法是：先将本地特产的红壳晚米进行淘洗，然后浸泡3～4天时间。浸泡好之后用甑子蒸，蒸熟后让其冷却，并不断搅拌使其均匀散开，米粒互不粘连。全部冷却后喷水再蒸，蒸透后放入石碓中舂至不见米粒为止。一般是两三个男人踩石碓舂米团，一两个妇女在石碓边调整米团(因为米团粘性大，经常粘在石碓头上)。舂好后经过搓揉成型，放入笸箩中凉1～2天，之后放入密闭的容器中存放5天左右。容器口要用棉布盖实，使耳块粑在保湿环境中由软变硬。至此,耳块粑的加工就算彻底完成。
　　耳块粑形似江南年糕，但比年糕略大。把耳块粑放入容器中用立春以前的井水浸泡，不用换水，经久不坏——这是安龙耳块粑的特色。
　　现在流行的做法是：用特产粳米经浸泡、初蒸、冷却、喷水、复蒸后，用打米机代替石碓，将蒸熟的稻米粉碎，再搓揉成型。
　　如今，安龙耳块粑早已名声在外，远销省内外，在春节市场上更是畅销。滋味醇美的耳块粑，已经成为一道著名的地方食品，享誉中外。