乌江酸鱼,贵州省铜仁市思南县特产。 乌江酸鱼主要原料是鲜活鲤鱼,配料有白酒、花椒、食盐 。其工艺流程是将鲜活鲤鱼从背部剖开,用清水洗净后,用高度白酒洗净消毒,用精盐、花椒腌制48小时,然后放入土壤中密封存放,每10日晾晒一次,三个月即成成品。
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