沿河腊肉

沿河腊肉，贵州省铜仁市沿河县特产。

腊月，是土家人腌制腊肉的时节，土家人自制的腊肉色香、味美，是土家人可口的上好食材。在沿河自治县，每年的腊月，到处都是薰制腊肉的香气，在接待客人和过年过节的时候，家家户户的桌子上少不了腊肉这道美食。

制作腊肉也很简单易学，现将制作方法告诉不知道的您!

1、肥瘦根据自己喜好来，如果喜肥就肥肉多一点，反之瘦肉就少一点，带皮猪肉斤数多少不限。洗净，切成7分厚的条。

2、放调料。上好的生抽、老抽、白糖、酒、味精、胡椒粉、盐少许拌匀。盐是关键，放适量。可根据口味放点花椒，辣面之类的配料。

3、腌制。上好香料的肉腌制几天，每天把腌制的肉翻几次。待汁水被肉完全吸干。

4、悬挂晾晒或烧柏树枝薰，待腊肉的色呈黑棕色发亮即可。

5、晾晒，时间越久越好吃。装食品袋放冰箱冷冻室保存，随吃随取。