刘二妈米皮

刘二妈米皮，贵州省遵义市播州区特产。
刘二妈米皮是遵义市中心城区的名优小吃。这种小吃吃起来既辣且香，不腻不素，加之米皮筋丝好，绵扎，软而有叫头，既可加潲子后凉拌，也可加热后进食，所以很受百姓的喜爱。
　　刘二妈米皮的历史已有四十多年。它的创始人自然叫刘二妈。刘二妈并不姓刘，她姓张，名崇华，她的丈夫才姓刘。因丈夫在家排行老二，加之解放初期的街公所组织群众演出，张崇华是积极分子，每次演出都演“妈”的角色，这两个原因一加起来，刘二妈的名字便叫开了，到后来，反倒很少有人知晓刘二妈的真名了。
　　刘二妈的丈夫１９５７年去世。丈夫去世时，她才３０岁。丈夫去世后，留下了４个年幼的孩子，再加上一个外婆，全家６口人的生活重担落在了刘二妈一人肩上。往后的一年多，靠丈夫的抚恤金度日。为维持生计，１９５９年，刘二妈在大十字别人的屋檐下摆起了米皮摊，卖的是素米皮，无非是米皮加上油辣椒拌着吃而已，谈不上什么特色。刘二妈米皮仅摆了一年，便收摊了。１９６２年，国家经济形势好转，可以买到粮食了，刘二妈决定继续摆米皮摊。
　　当年老城有家和尚米皮店，卖的是素米皮，生意特好。刘二妈看在眼里，她动心思了。她想，如果凉米皮里加上瘦肉丁，味道肯定不一样。她想到就做，果然顾客大增，刘二妈米皮的名声也就大了。应该说，由素凉米皮变化为荤凉米皮，刘二妈是第一人。
　　刘二妈最困难的日子是在火柴厂摆摊时。她的４个孩子都读书了，大女儿在四中念初中，其余３个孩子上小学，卖米皮赚的那点小钱要养活五六口人，实在是难啊。为了糊口，家里稍值钱的东西，能卖的都卖了，包括家中最值钱的一床丝绵被。一次有人路过米皮摊，高声吆喝着收头发，刘二妈问那人头发也能卖钱？那人点头后，刘二妈把自己的头发和大女儿的头发剪下来，卖得了可怜的一点点钱。
　　全国割资本主义尾巴时，农村的副业和城市的个体摊贩都列入被割之列，刘二妈米皮又第二次收摊了。
　　遵义市第一届酒文化节期间，刘二妈米皮被评上了遵义市的名优小吃，名声大振。之后，刘二妈在小十字（现在的步行街杨柳街口处）租了个门面，刘二妈米皮也就第一次进入了店堂。
　上世纪９０年代中后期，刘二妈的４个孩子都分别开起了刘二妈米皮店，到目前为止，在两城区，就有６家刘二妈米皮店。
　　刘二妈米皮的原料并不复杂。主要原料就米皮、辣椒和精瘦肉潲子。只不过对这些原料特别讲究。比方对瘦肉的制作，要把瘦肉的筋全部剔除干净，再用精制菜油炒熟，中间还要加入少量的辣椒面。米皮是专供，市场上没有这种米皮卖。做米皮的米是上好的大米，做米皮的工艺与其它米皮作坊并无差异，只是火候的掌握不同而已。舀在米皮上的油辣椒，是用辣椒面、花椒粉、胡椒粉加上芝麻精制而成。色泽鲜红的油辣椒，闻着有一种诱人的香味，令人食欲大开。