贵祖酒

贵祖酒，贵州省遵义市汇川区特产。
引药入曲，古已有之。据长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《杂疗方》记载可见，西汉初年，先人就有酿酒加入药材的工艺。元宋伯仁在《酒小史》中明确记录了“汉武百味旨酒”，所谓“百味旨酒”就是指上百种本草连同粮食、酒曲酿成的酒。
        而董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代，蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。至清未，这里的酿酒业已具有一定规模，小曲酒作坊处处可见，酿造技艺互通互融，仅董公寺至高坪约十公里的地带，就有小作坊十余家，而以酿造世家程氏作坊所酿小曲酒最为出色。其中程氏后人程明坤（字翰章、1903-1963）汇聚前人技艺而汲人所长，结合当地水土、气候、原料等条件，酿造出独具一格的【程氏窖酒】，后又名“董公寺窖酒”。经过配方改进，最后形成制小曲的“百草单”；制大曲的“产香单”，两单一起形成了解放前当地人传说的《蜈蚣单》（，在制小曲的“百草单”、制大曲的“产香单”中，形成一套完整的酿造工艺，先采集饱吸天地灵气、日月精华生长于云蒸霞蔚的云贵高原的130多味本草，再经过有经验的技师严格筛选，去其糟粕，取其本草精华经过研碎后拌入稻米或小麦，其工艺简称为两小，两大，双醅串蒸，再由人工踩曲，小曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40味本草入大窖取香醅，双醅串香,达到一个微量成分、酸碱度类似人体和谐的健康守衡点，再分级陈酿，使小曲酒的柔绵醇和，与大曲的浓郁芳香于一体，芳香类药群为主，补气、补血、滋阴类药群为辅，百草入曲，三年酿造，五年出品。后经人建议，简化【董公寺窖酒】而取其名为【董酒】！也正是经过长期、神奇的发酵，百草精华融合，去掉了对人体有*有害的物质，保留了对人体有益的成分，融汇了130种纯天然中草药与野生动植物药材参与制曲，是百草之酒，是“药食同源”“酒药同源”真正酿酒起源的传承者。形成了历史上【程氏窖酒】几经更名为【董酒】的神奇综合养生功能，并赋予了固本、活血、益神、提气等养生功效。酒体丰满协调，回味悠长。中药在制曲过程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种，不仅丰富了内涵，还使酒体具有综合性保健功能，对内科、外科、神经科、儿科、妇科、泌尿及心脑血管疾病有防治作用；自古以来，治未病是中医的最高境界，经常适量饮用传统董酒，可以起到疏通经络、宣通气血、扶正祛邪的作用，从而达到调整机体平衡，达到治未病的目的。在多年来调查发现,董酒厂近两千名职工,由于长期饮用董酒和生活在董酒厂环境中,没一个患肿瘤病的，这就是神奇的董酒之源，在中国白酒目前存世的这个大家族中，是唯一使用上百种中草药入曲酿造，而却没有成为药酒，却具备了综合保健功能的酿造奇迹。 
　　解放前夕，因政治局势变幻等种种原因，程氏小作坊迫不得已关闭，董酒在市场上绝迹。
　　解放后，1957年，因为新中国政治运动等原因，程氏窖酒当家人考虑再三后，忍痛将资产及135味配方捐献给新中国，其后人程正奎亦一起入厂，由遵义酒精厂在原程氏小作坊基础上修灶建窖，恢复生产。次年，酒样送上级鉴定，国务院总理办公室批示："色、香、味均佳，建议当地**予以恢复发展。"董酒枯木逢春，从此逐年发展。试产的当年即达到解放前生产水平，1966年突破80吨。在文化大革命年代，徘徊十年。1977年突破百吨关，1986年突破千吨关，1989年产董酒3000吨，此后，董酒生产能力得到加强，至1993年时产量已突破万吨大关，达到11609吨。
       以下为程氏后人在79年改革开放后，因看到80年代起董酒厂为扩大产能，对原程氏传统工艺实行改进为一次串香以适应产能需要（所以改进前的红城董工艺才是最纯正的董酒），于是在改革开放的政策允许下，于80年代初重新启用祖上留下相传实际为136味中草药的蜈蚣单（程氏家族留的一手），按照祖传的双醅串香传统工艺重新酿造出来了程字窖酒！并自信酒质可超越扩大产能非传统工艺的董酒！一经推出，就受到很多老一代遵义人的欢迎！都明白程氏家族按祖上传统工艺与蜈蚣单配方酿造的【程字窖酒】，才是解放前年代中最为纯正的嫡系【董酒】！后【程字窖酒】因受传统工艺双醅串蒸的高成本与董酒改进后扩大产能整体成本批量降低的对比影响，另一方面也受到计划经济与已成为八大名酒的董酒品牌知名度以及国有经济主导市场的影响，重新生产的【程字窖酒】的传统工艺高成本与品牌度终已不适应中国特色的市场经济，于是于80年达末期自动停产退出市场！至此，董酒前身，嫡系的古法留香唯传承！---【程氏窖酒】终不复再见！只留下的一个酒文化里古法酿造的经典传奇，其文化传承深深烙印在【董酒】的历史底蕴上！！！