蔡酱坊”牌陈年道菜

蔡酱坊”牌陈年道菜，贵州省黔东南自治州镇远县特产。

【蔡酱坊牌】陈年道菜采用有机蔬菜基地生产的青菜为原料，经过选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋等十四道工序后喷洒白酒入坛密封，储藏3年以上时间才启封，制作需要几年时间，故冠名“陈年”；昔日，镇远民间有“七寺、八阁、九庙”之称，寺庵颇多，尼姑、和尚、道士因长年素食，为了调味，道姑们便想在蔬菜制作上下功夫，在民间腌制盐菜的基础上，不断改进而趋于完善，对蔬菜的腌制加工积累了丰富的经验。道姑们加工精细，所制作的腌菜质量格外高，因为此菜的制作成名于修道斋姑们之手，所以名“道菜”，“陈年道菜”的称谓因此而得。

道菜的吃法很多，不论宴席、便餐、米饭、面食、家中、旅途，都可以派上用场，尤其是遇到油腻过多的时候，吃片道菜，会使你倍觉清爽舒服。

道菜主要是调味和作烹调辅料。做某些汤菜，加一点道菜熬汤，其味甚鲜。青菜头本身富含产生鲜味的化学成份，腌制发酵后，其味更浓。故道菜有“天然味精”之说，以道菜制作的汤菜，常见的有道菜豆芽汤、道菜香菇汤、道菜豆腐汤等。

产品特点：陈年道菜清香、化渣、味美可口、开胃增食欲。陈年道菜经自然发酵，内含氨基酸、还原糖、粗蛋白、钙、磷、铁等营养成分，实为腌制菜食品中的佳品。