青豆腐，贵州省六盘水市特产。
青豆腐，是一道有盘县特色的菜，传说明朝洪武年间，朝廷派大军到云南平定滇东土司叛乱，大平乱军完成任务后班师回朝，当路经六盘水盘县锁河坡（今平关）一带时，又接到朝廷下旨军队就地留守，队伍便遵照旨意在盘县锁河坡一带定居下来。但定居不久，众官兵因水土不服和思念家乡，很多士兵身患疮疽，情绪低落，军心浮动。带队将军很是着急，便在军中悬赏征求医治方法，正好军中一厨师略通医术，就想出一个在家乡用过的一个医方，将鲜嫩的青大豆用山泉水浸泡后磨成青豆浆，煮开后给患病士兵喝，经过一段时间的服用，众士兵身患的疮疽慢慢痊愈，乡愁渐解。带队将军得知重赏了军厨，后来军厨又用青豆浆做成青豆腐，众官兵更是喜欢吃，以后又在制作青豆腐时添加了嫩南瓜，青豆腐味道更为清甜可口。至此青豆腐的制作方法慢慢流传开来，逐步成为百姓的家常菜肴。追本溯源，故名“思乡青豆腐”。
　　制作方法：把青豆（鲜大豆）用山泉水浸泡开，将泡开的青豆和嫩南瓜分别放入擂缽内捣茸成泥状；大锅中加山泉水烧沸，放入捣茸的豆泥煮几分钟加入南瓜泥煮熟起锅，倒入盆中，冷却凝固即成；用切碎的烧青椒、苦蒜、葱花加食盐、味精、水豆豉调制成蘸水食用。
　　特点：色泽碧绿，鲜嫩微甜，清香爽口。