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折耳根炒腊肉

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折耳根炒腊肉,贵州省贵阳市特产美食。

折耳根就是鱼腥草的根,与别的地方用鱼腥草的叶来做菜不同,在贵州,多半用的是它那段肥嫩的、爽脆的根茎,可凉拌、烹炒、做汤、腌渍,连鱼腥草茶和鱼腥草酒都有,贵州人简直一日也离不了折耳根。

1、原料
  腊肉300克,折耳根150克,芫荽(香菜)50克,香葱25克,青、干辣椒各25克,料酒5克,花椒15粒,白糖5克,食盐3克,混合油30克。
  2、制作
  (1)将腊肉用温水冲洗干净,放入蒸锅中用大火蒸制20分钟,随后取出稍稍放凉,再切成薄片待用。
  (2)折耳根先用手折成约100px长的小段,再放入清水中用双手反复搓洗,去除节处的须根。
  (3)干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净,剥去外皮,切成75px长的斜段。
  (4)中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将腊肉片放入,翻炒至边缘微卷,肥肉处呈透明色,再捞出待用。
  (5)炒锅中留底油,再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片,加盐炒出香味。
  (6)最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片,调入酱油和鸡精,继续翻炒约3分钟即可。

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