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木薯饼

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木薯饼,海南省三亚市天涯区特产。
在海南,木薯饼主要流传于海口、定安、屯昌等地。“来份木薯饼”、“打包两份木薯饼带走”……近日,记者在屯昌屯城的餐饮店看到,木薯饼非常畅销,很多人吃饭时必然要点上一份。 
  木薯又称南洋薯、木番薯、树薯,原产于美洲热带,现在全世界的热带地区广泛栽培。资料显示,我国于十九世纪二十年代引种木薯,首先在广东高州一带种植,随后进入海南岛。 
  又大又长的木薯块茎连结生长,将整根木薯完好无损地从地里挖出并不容易。如果技术不好,很容易会把木薯挖断。木薯易种植,却不耐储藏。食客们如果在上午非就餐时间到达屯昌许多餐饮店,经常能看到店里勤快的妇女们将木薯削成木薯粉丝的场景。她们先将洗净的木薯削去外皮,然后用坚硬的擦丝器把木薯擦成粉状,再用工具将木薯粉碾碎,盛在不锈钢的盆里。 
  品质好的木薯,剥起皮来非常滑溜,很容易就能剥下来。屯昌当地百姓告诉记者,从洁白、晶莹的外观来看,就能判断这个品种的木薯口感不错。 
  在许多店里,一有客人点木薯饼,厨房里负责煎饼的师傅就马上点火热锅。舀一勺木薯粉浆入锅,锅铲压一压,就摊成圆形饼状。不到1分钟,朝锅底的一面木薯饼呈现出些微金黄色,散发出诱人的香味。接着另一块饼煎制的时间很短,再翻面两三次,即可将木薯饼铲出锅来,放到不锈钢的大托盘里。随后,厨师再套上薄膜手套,抓两把椰子丝洒在饼面上,然后将木薯饼卷成条状。用菜刀切下去,掐头去尾,两块木薯饼正好切成10份。 
  卖相上佳的木薯饼摆上餐桌,美味扑面而来。每一块金黄木薯饼泛着晶莹的光,一口咬下一块,嘴里洋溢着酥酥软软香香甜甜的滋味。仔细嚼一嚼,马上能感受到椰丝的韧劲和美味。 
  “木薯饼的香味让我想起了童年的刮风下雨天。”海口市民洪先生告诉记者,小时候,在老家屯昌,如果遇上刮风下雨无法出门,大人孩子都窝在家里时,他的母亲就会拿出工具制作木薯饼。家里的孩子们边用木薯当棍棒打闹,边被母亲温柔地呵斥着干点零碎的小活。木薯饼煎熟后,满屋子香气四溢,再恶劣的天气也不会影响全家人分享美食的喜悦心情。 
  如今,洪先生也有了自己的孩子。他的妻子不会做木薯饼,却同样爱吃。每当洪先生回老家,妻子会央求他从老家的店里打包一份木薯饼。木薯饼一到家,就迎来洪先生妻儿的一阵阵欢呼,与家人分享木薯饼的过程融入了浓浓亲情。  


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