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福山烤乳猪

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福山烤乳猪,海南省澄迈县特产。
福山烤乳猪采用本地乳猪和配料火烤而成。烤好的乳猪皮包金黄,皮脆骨酥,油红色样,肥瘦适宜,肉味浓而香,多以姜泥、蒜末、酸醋佐食,入口后皮子香脆,里边的肉又软又嫩,食后余香盈口,多食而不腻。福山烤乳猪是一道很给力的海南美食,采用本地乳猪和配料火烤而成。烤好的乳猪皮包金黄,皮脆骨酥,油红色样,肥瘦适宜,看着就让人口水直流。福山烤乳猪肉味浓而香,多以姜泥、蒜末、酸醋佐食,入口后皮子香脆,里边的肉又软又嫩,食后余香盈口,多食而不腻。有的澄迈家庭还会用乳猪做出其他的口味来。
 福山猪宜于烧烤。《博物志》说,“生岭南”的猪“白而极肥”。清代《岭南杂记》说,“出南雄”的猪“一二十斤”,“皮薄肉嫩,与常猪不类”。如今产于福山的小猪嘴短、耳短、脚短、皮薄,烧起来易熟,肉嫩皮脆,香酥味浓,为别地所不及。
  福山烤乳猪技术不断改进。烤乳猪被视为福山烧烤行业的基本功。
  福山烤乳猪坚持用明炉烤制,在皮脆色艳上狠下功夫。“先炙里面肉,使油膏走入皮内,则皮松脆而味不走”,然后在“炙皮”的技术基础上,努力改进涂料,除在猪皮涂酒与油外,还酌加蔗糖、涂醋,使皮色黄且脆;内腔还加涂五香粉、南乳、酱料等,使之味厚香浓。烧烤时间歇地扎微孔以排气,防止皮肉分离。

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