侯臣清凉糕

侯臣清凉糕，海南省澄迈县特产美食。
清凉糕是清凉糕在各地有不同的版本，金华人所说的清凉糕多由淀粉制作，另外还需要蔗糖、米醋、薄荷油、冰水等原料，也有人喜欢在清凉糕中加入桂花等调味。做清凉糕，‘炼粉’很重要。炼粉其实就是过滤淀粉，将淀粉调入适量的水中，细细捏碎，再用纱布滤去渣滓，提炼出纯净的水淀粉。然后再将淀粉连水倒入锅中煮熟，不断搅拌，直至半凝固状态，注意不要烧焦。将煮熟的淀粉糊倒进托盘等平底容器，凉透后切小块，这便成了清凉糕。食用时，可依照各人口味拌入冰水、蔗糖、薄荷油和米醋，也可以放入冰箱冷藏后食用。用番薯淀粉（又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉）和水制作而成，适合在夏日食用，既解渴又祛暑。