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东方小黄牛肉

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东方小黄牛肉,海南省定安县特产美食。
“红烧定安小黄牛”这道菜肴形成于清代,主料用定安县仙沟地区农户饲养的小黄牛肉。
  定安仙沟养殖的多为黄牛,并且采用户外放养的形式。牛肉属于温热性肉食,具有温补脾胃、益气养血、强壮筋骨、消肿利水等功效。鲜嫩可口、香滑劲道的小黄牛肉也就随之成了上选美食之佳品。
  除了红烧之外,定安小黄牛肉还有另外多种吃法:第一种火锅(边炉)肴是先将小黄牛肉洗净切成小片,稍微腌制,火锅点火后,倒入腌制的小黄牛肉、竹笋、芋梗(芋头柄)、萝卜、冬瓜等稍炒后加水煮熟而成。然后配制佐料蘸着吃,边吃边添加肉料和加菜加水,食用时肉嫩甜美、原汁原味。
  第二种卤汁小黄牛肴,是先将小黄牛肉洗净切成小块,后用沸水加入少许生姜、生葱煮开后捞出,再加入适量食盐、味精等料将小黄牛肉煮熟而成。食用时肉质香浓,齿爽留香。


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