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红鱼干焖花肉

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红鱼干焖花肉,海南省儋州市特产。
儋州红鱼对于沿海渔民来说,有着“鸿(红)运当头,红红火火,年年有余(鱼)”的美好寓意,在儋州自古以来就有“无鱼不成宴”的说法,沿海渔家“三牲”拜祖必有鱼,尤以红鱼为上。
本菜品所用红鱼干,是由渔民将捕捞到的红鱼剖开,在海上或晒干或风干所制成的纯属天然绿色食品。而焖花肉用的白马井土猪,是本地人放在荒地喂养,吃地瓜叶、通心菜或家里剩的米水饭菜喂养而成,其具有肉质细软、味道醇香有嚼劲、肥而不腻等优点。
这道菜成功的将两种原料结合,形成了当地的独特风味,更是酒席上不可缺少的菜肴。

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